柠香戚风
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初级入门
戚风蛋糕口感绵软细腻，不管男女老幼都很喜欢，只要翻拌手法正确，蛋白打发到位，成品就不会回缩或者塌腰。奶油热量高，我很少做裱花蛋糕，一个干干净净的戚风裸蛋糕就能很好的满足我的味觉了。这个戚风蛋糕方子里添加了半个柠檬汁，那味道真叫香。
柠香戚风营养建议
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含糖量 20.16克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
柠香戚风的食材2人份
- 低筋面粉75克
- 鸡蛋3个
- 牛奶50毫升
- 砂糖60克
- 鲜柠檬半个
- 玉米油50毫升
柠香戚风的做法
1
食材称重备用
2
选择无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白
3
把牛奶倒入蛋黄中
4
用手抽搅拌均匀
5
把玉米油倒入蛋黄液中
6
用手抽搅拌均匀
7
筛入低筋面粉
8
用硅胶铲快速且轻柔的搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋
9
蛋白中挤入半个柠檬汁
10
用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发
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打发至蛋白细腻时再加入20克的砂糖，继续高速打发
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打发至蛋白有纹路，不易消失时，再加入最后的20克砂糖
13
打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白成尖尖的角，不弯不塌
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把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀
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在把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀
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最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀
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翻拌均匀的蛋黄糊细腻光滑
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烤箱130度预热。倒入6寸的戚风模具中。垂直状在桌面上轻震几次，震出面糊内部的气泡
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模具放入烤箱倒数第二层。烤制50分钟。在设置烤箱温度150度，烤制10分钟。时间到后，蛋糕取出,用牙签扎一下,牙签上面不沾蛋糕湿粉，蛋糕烤就烤好了。倒扣烤网上晾凉脱模
20
成品柠香满屋
成品图
柠香戚风的烹饪技巧
蛋黄糊不要过度搅拌，避免出面筋。
蛋白霜和蛋白糊混合时，不要划圈，用翻拌或切拌的手法。
烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。