鲜肉月饼
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 中级掌勺
鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。 每次看电视节目或者路过淮海路的光明邨和南京路步行街，都会看到有人排队等候着买鲜肉月饼，有这点功夫排队我还是选择自己做，原料自己选购吃的放心很，猪肉选择上好的，这样才能吃到既酥又鲜美的肉肉。关键还没有外面的油腻，参考量是可以做迷你版的48个，胃口大的可以做大点^_^
鲜肉月饼营养建议
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含糖量 19.95克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
鲜肉月饼的食材2人份
- 猪肉馅500克
- 生抽4勺
- 料酒3小勺
- 蚝油3小勺
- 白砂糖4小勺
- 老抽1小勺
- 黑胡椒粉2小勺
- 葱2根
- 姜4小勺
- 精盐2克
- 水油皮：适量
- 中筋面粉400克
- 水200毫升
- 黄油100克
- 细砂糖35克
- 油酥：适量
- 中筋面粉300克
- 无盐黄油150克
鲜肉月饼的做法
准备好所需的肉馅材料、水油皮和油酥材料 将葱切葱花，姜磨成姜泥备用，黄油从冰箱拿出来室温软化
猪肉中加入盐、生抽和料酒，用筷子搅拌至肉馅起胶质
加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽，边加边搅拌
再加入姜泥和麻油，一直搅拌到肉馅可以粘成一整团
拌入葱花，拌好的肉馅包上保鲜膜放冰箱冷藏备用
水油皮：面粉中加入黄油和糖混合，慢慢加入水，合成光滑的面团
油酥：面粉和黄油混合，捏成柔软的面团
水油皮面团和油酥面团都用保鲜膜包起来，油酥放入冰箱，水油皮放在室温，一起醒面约20分钟
在揉面垫上撒点手粉，取出醒好的水油皮面团，搓成长条后切成48等分，分别滚圆 油酥面团从冰箱里取出来，也搓成长条后切成48等分，分别滚圆
取一份水油皮，按扁，包入一份油酥，收口，将收口捏紧后滚圆即成酥皮面团
油酥都分别包入水油皮中，覆盖上保鲜膜再次醒面15分钟
取一份醒好的酥皮面团，按扁擀成长椭圆形
然后自上而下卷起来
将面卷的接缝朝上，再次按扁，再次擀成椭圆形，再自上而下卷起来
将所有的卷好的面都做好后，再次醒发15分钟
取出冰箱中的肉馅，拿一个醒好的面卷，将两头向中间折叠后按扁，用擀面杖将面皮擀成圆形
面片拿在手上，包入肉馅
用一只手在面皮下面往上窝，用另一只手的虎口将肉馅收口
收口朝下，轻轻按扁，用手指轻轻按中心处，按了略有凹陷就做好了
烤箱预热到200度，中层，180度烤10分钟，取出翻面，放回去再烤10分钟即可
鲜肉月饼的烹饪技巧
这个量做出来成品很小一个，也可以做大点，做成金盘2盘的量32个
没有烤箱的可以用平底锅做，开小火先让锅热起来，无需放油，放入鲜肉月饼盖上锅盖小火煎10分钟，翻面再盖上盖子再次煎6分钟
我用的是黄油，效果没有猪油好，如果有猪油的直接替换即可
月饼一定要收口收好不然会漏馅，醒面时候也一定要盖上保鲜膜，不然面皮会干掉
传统老字号的卖的鲜肉月饼都是不涂蛋液不撒芝麻，所以不要和蛋黄酥给搞混掉
凉了可以回炉，但是最好还是乘热是后品藏美味