老式方面包
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
老式的面包，经过三次的发酵，相信味道应该不错的。跟着导师一起学习的，粉的用量略有改变，水也有所预留。第一次做，酵头不知道什么状态，就这么一路做下来了。辅料中的就是酵头的用量。
老式方面包营养建议
-
含糖量 33.81克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老式方面包的食材2人份
- 高筋面粉220克
- 低筋面粉90克
- 水50克
- 黄油60克
- 奶粉24克
- 鸡蛋85克
- 细砂糖70克
- 细砂糖24克
- 低粉90克
- 高粉220克
- 水230克
- 干酵母6克
- 盐5克
老式方面包的做法
1
辅料中的酵头混合
2
发酵到膨胀，内部呈现蜂窝状
3
加入软化的黄油
4
揉出膜
5
整形发酵
6
发酵到两倍大
7
揉匀排气分成20个小剂子
8
烤箱底部放盆热水发酵两倍大，刷蛋液
9
200度预热，180度25-30分钟
10
组织还不错
成品图
老式方面包的烹饪技巧
这里的用量是挺多的，估计家庭烤箱得烤两盘。面粉用量自己酌情增减，吸水性不同，可以预留10g水，看情况是否增加。上色后注意加盖锡纸