奶香曲奇
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
曲奇一直是宝宝的最爱，烘焙大神们在网络上分享了很多经典的配方，多做，多练，多比较口感、味道之后，我又根据自己的口味进行了调整，不能算是完美，但也是曲奇制作练习中的一个新阶段，所以和焙友们一起来分享一下这款奶香曲奇。 同样是原味与抹茶双味双色的配方。
奶香曲奇营养建议
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含糖量 28.56克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
奶香曲奇的食材2人份
- 黄油160克
- 白糖60克
- 淡奶油25克
- 牛奶25克
- 全蛋液10克
- 低筋面粉170克
- 中筋面粉30克
- 杏仁粉40克
- 盐1.5克
奶香曲奇的做法
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1.提前将室温黄油软化，手压下略有阻力即可，不可放在空调口或过热处，防止水乳分离
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2.牛奶、淡奶油、砂糖，用小火或隔沸水融化并搅拌均匀，将奶酱冷却备用
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3.杏仁粉、低粉、中粉、盐，称重混合备用
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4.将黄油打发至6分状态，均匀即可。再分4-5次放入步骤2中奶酱。打匀即可
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5.将全蛋液倒入奶酱黄油中，打发均匀，开始会发渣，耐住性子要均匀，匀速慢慢打发，将黄油打至发白，羽绒状即可，要掌握好状态，不可打不均匀，也不能打发过度
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打好的黄油发白、顺滑，呈羽绒状
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6.将称重好并搅拌均匀的粉类，用筛子筛入黄油中
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7.用刮刀翻拌均匀，与爱家上传的广式月饼翻拌视频中的方法一致。拌一拌，拍一拍，再轻压。不要用手抓，不能划圈搅。不能翻拌过度，让面粉起筋，影响花纹清晰度与口感
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8.将翻拌均匀的面糊装入裱花袋中，用喜爱的花嘴挤出。一般我会用:SN7102、7092、7093，惠尔通4b
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9.火:中层，上下火，190度。20分钟左右，上色均匀即可，各家烤箱不同，仅供参考。烤箱提前15分钟预热，出炉后，放在烤架上晾凉，再密封保存
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曲奇小花
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曲奇花
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放入铁盒密封保存
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4b，环状花
奶香曲奇的烹饪技巧
黄油不能软化过度，用手压下要略有阻力，黄油硬打，是防止打发过度。中粉不能不放或替换，用以调合曲奇的延展性。液体的用量也可根据自己面粉的吸水量进行微调。全蛋液让曲奇的口感稍酥软，为了让酥脆更多所以用量少