糖醋鲤鱼
- 炸
- 酸甜味
- <30分钟
- 初中水平
今天给大家做个糖醋鲤鱼，现在的鲤鱼比较肥美，肉质也比较嫩，不管清蒸、红烧、味道都不错，用它来做糖醋鱼，感觉最好不过！ 糖醋鲤鱼，一个全国各地都有的美食，虽然各地的做法不同，不过，酸酸甜甜是共同的特点。粤菜里的糖醋鱼也有几种做法，如五柳鱼，菊花鱼，糖醋鱼等等，配料不同，味道各有不同。以前的糖醋鱼是不放酱汁的，不过，由于酱汁的味道能更令人开胃，而且颜色也更好看，因此，现在的糖醋鱼基本都用上了酱汁，个人认为基本上没问题，只要味道好，能吸引人，令人食欲大动，那就很好了。
糖醋鲤鱼营养建议
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含糖量 3.22克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
糖醋鲤鱼的食材2人份
- 鲤鱼1条
- 泡椒辣椒20克
- 料酒3汤匙
- 食盐1茶匙
- 酱油2汤匙
- 葱适量
- 姜适量
- 大蒜适量
- 白糖2汤匙
- 醋3汤匙
- 淀粉1/2茶匙
- 5汤匙面粉
- 植物油15毫升
糖醋鲤鱼的做法
1
将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，晾干水分
2
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
3
用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌制约10分钟
4
将香葱、姜、蒜切成末，葱白、彩椒切细丝，再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁，5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀成酸奶状
5
锅中注入大量的植物油开大火烧热，同时将鱼身上先抹上一层干淀粉
6
将鱼的全身裹满面粉浆
7
将筷子放入油中，周围有大量气泡并且有噼里啪啦的声响，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺子在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
8
然后把鱼顺锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥软变硬后可以翻向炸另一面，每面炸2分钟即可
9
当两面炸成金黄色的时候捞出放在盘子待用，将油倒出，锅内剩余约2-3汤匙油
10
锅内剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
11
下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
12
直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
13
将熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡椒辣椒丝即成
成品图
