凉拌水晶肉皮冻
- 煮
- 家常味
- <数小时
- 初中水平
肉皮含有丰富的胶原蛋白，家人都很喜欢吃肉皮冻。肉皮冻有几种不同的风格，有透明白色的水晶皮冻，也可以做成这种放酱油的看起来更有食欲。本来想做成老北京豆酱，放青豆和黄豆，没有买到，就只能这样了，简单一点。
凉拌水晶肉皮冻营养建议
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含糖量 1.75克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
凉拌水晶肉皮冻的食材2人份
- 猪皮500克
- 大葱半颗
- 姜8片
- 八角2个
- 料酒6汤匙
- 精盐5克
- 生抽（蘸料）3汤匙
- 醋（蘸料）2汤匙
- 糖（蘸料）1克
- 小米辣（蘸料）4个
- 大蒜（蘸料）2瓣
- 香菜（蘸料）1根
- 香油（蘸料）1茶匙
凉拌水晶肉皮冻的做法
1
猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛
2
捞出，里外刮去油脂，
3
用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉，局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝用手抚摸肉皮，有毛的地方用镊子拔掉
4
切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火
5
加料酒或白酒
6
加生抽
7
约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角
8
倒入模具，隔冷水冷却，放冰箱冷藏四小时以上，最好过夜
9
切片摆盘
10
调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），也可以根据自己喜好增减
11
淋上料汁
成品图
凉拌水晶肉皮冻的烹饪技巧
建议不要用高压锅煮，高压锅煮出的不太筋道，口感会很差