辣椒油
- 炝
- 家常味
- <5分钟
- 新手尝试
其实我以前，为了省劲，经常是用热油直接泼辣椒碎，不是油太热辣椒碎糊了，就是油太凉，没法激出辣椒碎的香味，当然辣椒油的味道和色泽就会大打折扣。后来问过我家大厨亲戚才知道，制作辣椒油不可以直接泼热油，还要牢记制作过程中的三个要点，做出的辣椒油才会红亮不焦，味道喷香，从而做出的菜肴卖相味道都超棒！
辣椒油营养建议
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含糖量 14.91克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
辣椒油的食材2人份
- 干辣椒100克
- 花椒25克
- 芝麻25克
- 油 200克
- 盐 2克
- 醋3克
辣椒油的做法
1
首先处理食材，先把花椒放入料理机中搅成超级细腻的粉末，再把干辣椒放入料理机中搅成粗细相间的辣椒碎；其余辅材准备好即可
2
把辣椒碎、花椒碎和芝麻同时放入大碗中
3
放入一点食盐，再倒入两勺醋。放盐可以增香，放醋可以防止油过热以致食材焦糊，还可以增香。
4
起锅烧油，油温至八成热时，先舀两三勺，倒入大碗中，搅拌均匀。这样高温的热油可以激发食材的香味。但是这个过程中热油不可以太多，辣椒碎容易焦糊。剩下的热油凉至四成热时，全部倒入大碗中，搅拌均匀，辣椒油就做好了。只要辣椒油中不放入别的杂质，常温可以保存很久也不会变质
成品图
辣椒油的烹饪技巧
明儿总结：1干辣椒要搅成粗细结合的状态，太粗或者太细，都会影响口感
2放入一点食盐，再倒入两勺醋。放盐可以增香，放醋可以防止油过热以致食材焦糊，还可以增香
3泼油的过程中，高温的热油可以激发食材的香味。但是这个过程中热油不可以太多，辣椒碎容易焦糊。剩下的热油凉至四成热时，全部倒入大碗中，搅拌均匀