巧克力豌豆黄冰激凌
- 冻
- 甜味
- <数小时
- 初中水平
自制冰激凌是一件创意无限的事情，以前在美食旅游节目里见到的酱油冰激凌、味噌冰激凌、芥末冰激凌、酒味冰激凌，还有小时候最爱的糯米雪糕，所以决定自己制作。考虑到孩子没有我那么能挑战新口味，所以还是挑选了更能接受的豌豆黄来给冰激凌的口味打底，加上一层浓郁的巧克力外衣，香醇与清香两种口味相互辉映，是一次很成功的尝试。
巧克力豌豆黄冰激凌营养建议
-
含糖量 26.18克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
巧克力豌豆黄冰激凌的食材2人份
- 豌豆黄150克
- 巧克力100克
- 牛奶200克
- 淡奶油150克
巧克力豌豆黄冰激凌的做法
将豌豆黄加入牛奶中，用搅拌器混合均匀，制成豌豆黄牛奶液
将豌豆黄牛奶液在锅上加热到沸腾，使其浓稠略糊化的样子，中途快速搅拌防止煳底，煮好的溶液降温后移入冰箱冷藏
把巧克力放入碗中，放进有水的锅中，隔水加热至融化，不用等到水沸腾就可以关火慢慢搅拌至全部融化
模具用前可冷冻一下，用小勺从硅胶模的边缘一圈开始淋巧克力液，之后将底部也涂满，工具也可改用刷子，涂好后移入冰箱冷藏冷冻皆可，让巧克力液凝固
冷藏过的淡奶油打发到浓稠状，淡奶油冷藏不超过24小时
加入冷藏过的豌豆黄牛奶液继续搅拌均匀
冰激凌机内胆提前冷冻一夜（或8小时），设置时间为20或25分钟，启动机器，加入混合好的溶液，机器自动工作，到时取出即可食用
将剩余的巧克力液在温水中保温以保持液态，取出已经涂了巧克力液，且冷冻过的模具，填入软质冰激凌
将模具填满后在表面再淋一层巧克力液，注意边缘封口处淋严密一点，剩余的冰激凌可直接入模具，或挖球，倒入雪糕模等
将模具整体移入冷冻室，略微冻一下就可以随吃随取了
巧克力豌豆黄冰激凌的烹饪技巧
我做的冰激凌经常都是不放蛋黄的，所以这个豌豆奶液就加热了一下，使其有点浓稠，但是加热之后要降温冷藏一下再倒入冰激凌机
豌豆黄我用的护国寺小吃的，我不爱吃太甜口味的，冰激凌就没有额外放糖，巧克力是65%左右可可含量的，总体都不是很甜，喜甜的可以加糖20克
没有豌豆黄的可以自己煮去皮白豌豆再用搅拌机打碎成泥，除了豌豆、绿豆、红豆等也都可以，差不多操作
液化巧克力隔水加热时，水不用到沸腾（或刚沸腾就立即关火），大部分融化后就可以关火用余温也可以全部融化，但如果过度加热巧克力就用不了了
做巧克力脆皮可以用小勺也可以用刷子，模具事先冷冻一下有助于表层巧克力快速凝固，从边缘开始淋巧克力溶液，上面一圈涂严后再把下面的模具都涂满
想要更软可以再加50克淡奶油
用巧克力封顶时如果想要薄一些，就把装好的冰激凌冻硬一点再取出来用刷子在表层刷一层巧克力液
用硅胶模做，脱模时非常轻松可以放心
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