【鸿运当头】茄汁排骨面
- 煮
- 茄汁味
- <60分钟
- 初级入门
“初一的饺子初二的面...”可见面在过年时候的重要性。而过年又讲究吉祥如意，所以用这个茄汁排骨面来做为过年吃的面食，红红的汤汁象征这鸿运当头，是不是挺不错呢？！
【鸿运当头】茄汁排骨面营养建议
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含糖量 6.86克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
【鸿运当头】茄汁排骨面的食材2人份
- 排骨1500G
- 西红柿700克
- 面粉300克
- 番茄酱50克
- 八角2个
- 花椒15粒
- 姜20克
- 桂皮2段
- 盐10克
- 胡椒粉2克
- 蒜末适量
【鸿运当头】茄汁排骨面的做法
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面粉中加3克盐和150克水和成面团，饧半小时左右后分成10个剂子，再饧15分钟左右
2
取一个剂子擀成长片，中间用筷子压一条痕迹
3
每一片表面都要涂抹食用油，然后摆放在盘中，保鲜膜覆盖后饧1小时以上。饧好的面片备用
4
排骨清洗干净，凉水入锅
5
待有浮沫飘起后，捞出排骨
6
把焯好的排骨再用热水清洗干净表面浮沫，锅中放开水，没过排骨，加入几味简单的煮肉料：八角、花椒、姜、桂皮
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压力锅上汽后压12分钟，让其自行减压后来打开，然后捞出里面的煮肉料
8
西红柿开水烫一下去皮切块
9
锅中放油，炒香蒜末后放入西红柿
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加盐和胡椒粉
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炒的西红柿软烂
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倒入排骨及炖排骨的汤。同时把残留的煮肉料再度过滤出来
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煮大约10分钟左右加入番茄酱
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再炖5分钟左右即可
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先把烩面用开水煮至八成熟，也可以直接煮熟浇上茄汁排骨，但煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃。我忘记拍最后一个茄汁里煮的图片了，就文字说明了
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做好的茄子排骨烩面，红红火火的是不是很喜庆
成品图
【鸿运当头】茄汁排骨面的烹饪技巧
煮八成熟再放入茄汁里煮1--2分钟会更好吃