诗文 | 转化糖浆 |
释义 |
![]() 转化糖浆
转化糖浆在广式月饼中很重要,可以起到保湿、柔软月饼皮的作用。在家熬煮转化糖浆,时间和温度一定要掌握好。加入酸后,熬煮的时间越长,糖转化得越彻底,糖浆的颜色也会越深;在温度上,熬煮到110度,将少量冷却的糖浆捏在两个手指之间,再打开手指,糖浆能形成一条细线。但是,温度超过155度的话,冷却的糖浆会非常坚硬。有温度计的介入,能很好地监测到温度,如果没有温度计,那最好是小火或者微火慢慢熬。 转化糖浆营养建议
转化糖浆的食材2人份
转化糖浆的做法
1
![]() 白糖和新鲜柠檬准备好
2
![]() 白糖与清水入煮锅,搅拌一下
3
![]() 中火煮开
4
![]() 在煮糖水时,处理一下柠檬,一切两半,挤出柠檬汁
5
![]() 水开后,转微火,同时将柠檬汁过滤入糖水中
6
![]() 微火继续熬制,中途不用做任何搅拌;如果有糖水溅到锅边,量比较多时,可用羊毛刷子蘸凉水,顺着锅边刷刷,使糖水入锅中
7
![]() 熬40分钟左右,糖水呈现琥珀色,并且粘度比蜂蜜略稀,即可关火,晾凉
8
![]() 晾凉后,装瓶封存,放置至少一天后才能使用
9
![]() 这是我分两次熬的糖浆,颜色略有不同,但不影响使用
成品图
转化糖浆的烹饪技巧 水量可根据火的大小来适当增减,火大,水量要多,火小,水量可少些,但熬制的时间要够,才能出现颜色,并且有粘度; |
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