芝麻大米发糕
- 蒸
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
就要过年了,蒸一盘大米发糕,祝大家新的一年步步高升哟!
芝麻大米发糕营养建议
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含糖量 32.97克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
芝麻大米发糕的食材2人份
- 粘米粉100克
- 糖30克
- 酵母(干)3克
- 水110克
- 熟黑芝麻适量
芝麻大米发糕的做法
1
将粘米粉、糖和酵母称量好，装入一个干净的盆中，先混合均匀
2
然后按1:1至1:1.1的比例加入水，搅拌直至完全看不到干粉，糖融化
3
米糊拌好后，如果室温20度以上，就用一个盖子盖上直接发酵，室温低就坐热水中发酵，水不要太高温，摸上去微有点烫手，大概40度左右，最好不过50度
4
发酵的时间根据温度不同而不定，发到这种好多泡泡的状态就好了，闻着带有微微的酸味，注意太酸了就是发过头了。我这个是坐热水中发了不到一小时
5
模具洗干净，晾干水，抹一层油，方便蒸好后脱模
6
将发酵好的米糊稍微搅匀，平均分在模具中，大概模具的六七分满。放回热水中第二次发酵
7
第二次发酵到9分满，取出。开始烧热水
8
撒上一些熟的黑芝麻，或者糖桂花，红枣都可以，随自己喜好
9
水烧开后，将模具放入锅中，盖上，中火蒸20分钟，然后关火，焖3-5分钟再开盖，然后脱模
10
发糕不是很烫了，就可以吃了
成品图
芝麻大米发糕的烹饪技巧
粉和水的比例在1:1至1:1.1左右，不要太稠，也不要太稀
米糊发酵好的状态是很多泡泡，带有微微的酸味，但是不能太酸，太酸就发过头了
模具抹一层薄薄的油，方便脱模，装至六七分满就好，二次发酵到9分满就可以蒸了。蒸的时候和蒸包子馒头一样，蒸好后不要立刻开盖，焖3-5分钟，防止突然遇冷收缩，影响口感