黄陂三鲜之肉糕

雪白的鱼丸、金黄的肉丸、嫩润的肉糕是武汉人眼中的美味—黄陂三鲜，如今在武汉人家，年夜饭餐桌上也会端上一盘黄陂三鲜。 黄陂三鲜是我的老家，武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。在过年或红白喜事，宴席上都会有这样一道菜。人云：“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好“之说。 多数人只知道黄陂有三鲜，岂不知“湖北名菜有三鲜，三鲜当数黄陂好；黄陂名菜有三鲜，三鲜当数罗汉好。” 退休以后，每年都会陪父母回老家两次。前年清明，带着儿子陪着爸妈一起，回黄陂老家祭祖。途径罗汉寺，有幸买了些地道的黄陂三鲜回市区。 黄陂三鲜中，人们都以为鱼丸最难做，其实不然，真正难做的是肉糕。一是因为肉糕的主料、辅料、调料的配比和材料的打制很重要，二是蒸肉糕的火候非常关键，时间既不能长也不能短。 和肉丸的材料一样，肉糕也选用的是五花肉，辅料是鱼红、蛋清、淀粉等。将鱼红与蛋清、水淀粉、生姜、葱白、胡椒、味精等按比例调在一起，用力搅拌上劲；再把剁好的五花肉放入，一个方向用力搅拌。搅打完成的肉料，用虎口挤成丸子状，放入水中，浮起不下沉就成功了一半。再倒入容器中，大火蒸制，根据容器所盛装的肉糕多少，掌握好时间，一气呵成。 作为家乡人，吃三鲜的机会也不是很多，更谈不少做了。老爸年纪大了，也已经不再可能做肉丸肉糕了。这几年，我就自己尝试着炸肉丸，蒸肉糕。 比较欣慰和开心的是，肉丸和肉糕都做的很成功，味道真的很棒呢。