徐州地锅鸡
- 炖
- 家常味
- <30分钟
- 中级掌勺
徐州地锅鸡是一道江苏徐州的传统名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
徐州地锅鸡营养建议
-
含糖量 4.27克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
徐州地锅鸡的食材2人份
- 鸡小公鸡一只
- 面粉适量
- 葱一根
- 色拉油适量
- 精盐适量
- 鸡精少许
- 姜片4片
- 蒜瓣两头
- 老抽适量
- 生抽适量
- 白糖一勺
- 料酒两勺
- 花椒大茴适量
- 干辣椒适量
徐州地锅鸡的做法
1
把鸡块剁好备用（大块）葱姜蒜切片（黑腿鸡最佳）
2
倒入油烧热，花椒茴香、葱姜蒜辣椒爆香
3
爆香后放入鸡块炒香！放料酒、糖、老抽、生抽盐调味小火加碗水炖一会。我们准备面团
4
面粉用清水和好！（软硬适中）醒一会备用
5
面团搓成长条、揪出鸡蛋大小！用手沾点水放在手掌慢慢推开成椭圆形！放入锅边.贴满一圈盖上锅盖小火慢炖！
6
放上香菜！好了地地道道的徐州地锅鸡喝饼就好了……
成品图
徐州地锅鸡的烹饪技巧
鸡块放料酒多煸炒一会儿。 喝饼要弄薄点好吃！（我把面和多了就稍微大了点）