梨子派
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 高级厨师
派底脆皮面团中搭配杏仁奶油馅和洋梨的梨子派可算得上是水果派中的王者。在部分奶油馅中加入可可粉装饰在派底和表面上，变化出别样滋味。且开始的断面在视觉上也不失设计感和新鲜感。
梨子派营养建议
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含糖量 20.16克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
梨子派的食材2人份
- 可可粉8克
- 香草荚适量
- 水500克
- 白砂糖200克
- 派底脆皮面团470克
- 杏仁奶油陷620克
- 糖水梨（罐头）8个
- 洋梨利口酒100克
- 杏子果酱60克
- 水200克
- 糖粉60克
梨子派的做法
1
将派底面团擀压成2.5mm厚。派底制作成型（做法见派底脆皮面团），放在敷有硅胶烤盘垫的烤盘上并打孔
2
取200克杏仁奶油馅（做法见杏仁奶油馅）加入可可粉混合。装入裱花袋中用圆形裱花嘴分别挤上80克（小号用量为13克）
3
在2上挤170克的原味杏仁奶油馅（小号用量为25克）
4
从外向内侧挤成漩涡的形状
5
去除煮好的洋梨罐头中的糖水，取六块对半切开的洋梨，切成6mm的薄片。烤箱预热，上火175°C，下火200°C
6
照原样码放到3上，每个派上放上三块洋梨。制作小号的梨子派是将两块洋梨切丁码好即可
7
在洋梨的间隙上用指尖涂上可可味杏仁奶油馅。小号梨子派无需做这道工序
8
放入预热好的烤箱中烤制
9
趁热将洋梨利口酒刷在洋梨上
10
温热时可挥发多余的酒精，只保留酒香味
11
冷却后用火熨斗使洋梨微微焦黄。再涂抹煮好的杏子果酱
12
小号里子派克用喷火器烤出焦黄，再刷上果酱。最后和11一同筛上糖粉点缀即可
成品图
梨子派的烹饪技巧
糖水梨子去除汁水后，用煮沸的500克水+200克白砂糖中煮制5分钟后冷却
糖水梨罐头可用新鲜的梨代替，同样需要煮制后冷却