分片原味戚风胚子
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
过年需要来点甜的呀，原味分片戚风胚，直接吃或者做个蛋糕都方便呀！ 都不需要分片了。
分片原味戚风胚子营养建议
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含糖量 36.05克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
分片原味戚风胚子的食材2人份
- 冷藏鸡蛋4只
- 牛奶50克
- 玉米油35克
- 低筋面粉70克
- 细砂糖60克
- 白醋几滴
分片原味戚风胚子的做法
1
准备材料，模具清洗干净擦干备用。鸡蛋需要冷藏鸡蛋，清洗干净擦干
2
分离蛋白蛋黄。蛋白放入干净无水盆中，继续冷藏备用。蛋黄放入小碗中，后蛋法
3
将牛奶和玉米油淡入干净无水盆中，搅打一会搅打至乳化，看不见油点
4
过筛入低粉
5
然后用蛋抽之字形搅匀，然后放入所有蛋黄。继续之字形拌匀至无干粉颗粒
6
用刮刀将盆边的刮下，顺滑滴落的蛋黄糊
7
取出冷藏的蛋白，加入白醋或者几滴柠檬汁。此时可以预热烤箱，上下180度
8
电动打蛋器高速打到鱼眼泡，加入三分之一细砂糖
9
继续搅打到细密小泡，然后加入三分之一细砂糖
10
打到略有纹路，加入最后的细砂糖
11
打到如图，拉出小直尖，最后转低速整理气泡。细腻有光泽的蛋白霜
12
取三分之一放入蛋黄糊中。切拌翻拌均匀。用蛋抽比较方便，刮刀也可以。中心点切入从盆底划到盆边，翻起到中心。千万不能顺一个方向划圈打
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拌匀后再取三分之一蛋白霜，同样手法翻拌均匀
14
倒回到剩余蛋白霜中，翻拌均匀
15
拌匀的蛋糕糊
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从高处倒入三个6寸加高模具中，八分满。震出大气泡
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放入预热好的烤箱中层，多余的糊倒入纸杯中，转上下150度，烤40分钟
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烤完取出，震出热气，倒扣在冷凉架上冷凉
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直接扒开模具边缘，轻松脱模
成品图
分片原味戚风胚子的烹饪技巧
按步骤来即可
硅胶模具也需要倒扣的