山药南瓜蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
一提起蛋糕卷，好多人马上会想到淡奶油蛋糕卷。确实，淡奶油的醇香真是让人难以抵挡，而且能让人获得极大的心理满足感，如果不考虑到热量，估计一人吃一大条都是有可能的。 但咱今天做的蛋糕卷，颜值不差，味道也不差。蛋糕中少油少糖，夹馅中无油少糖低热量，口感细腻清爽，吃着更健康。这就是人见人爱、花见花开的山药泥。
山药南瓜蛋糕卷营养建议
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含糖量 10.71克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
山药南瓜蛋糕卷的食材2人份
- 夹心：山药3根
- 蛋糕：鸡蛋4个
- 蛋糕：蛋糕粉60克
- 蛋糕：南瓜泥70克
- 夹心：白糖20克
- 夹心：牛奶40克
- 蛋糕：玉米油20克
- 蛋糕：蛋白用细砂糖50克适量
山药南瓜蛋糕卷的做法
铁棍山药清洗干净，用量不固定，可根据喜好来调整
削皮，冲洗干净，切小块，入盘中，大火蒸15分钟至全熟
趁热放适量白糖，用压泥器压成细腻的山药泥，有少许颗粒口感更好；再加入适量的牛奶，拌匀备用
南瓜去皮去籽切小块，大火蒸15分钟至全熟，用料理机打成细腻的南瓜泥
蛋糕卷的材料大合影：蛋糕粉、南瓜泥、鸡蛋、细砂糖、玉米油
南瓜泥和面粉同入盆中
用蛋抽搅拌成无干粉的面糊，将蛋清蛋黄分离，蛋黄直接入南瓜面糊中，蛋清入无油无水的打蛋盆中
蛋黄面糊中加入玉米油；玉米油可以在20-40克之间调整
用蛋抽搅拌均匀，放一旁备用
蛋清用电动打蛋器中速搅打，分三次加入细砂糖，分别是搅打出粗泡、细腻白色发泡、有纹路的细腻白色发泡
提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态；此时烤箱预热160度
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中
搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中
用刮刀从下向上翻拌或切拌均匀，呈细腻的蛋糕糊
将蛋糕糊倒入铺了油纸的28*28CM的烤盘中；表面用刮板刮平，端起烤盘轻震几下，震出大气泡
将盛着蛋糕糊的烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火160度，30分钟；可根据烤箱的实际情况来调整
出炉后将蛋糕片拖出烤盘，放在晾架上晾至温热
稍到比手温略高时，翻面，撕掉底部的油纸，将上下两端斜切掉边角以利于卷卷；将山药泥均匀地铺在蛋糕片上，卷在中间的部位可多抹一些山药泥
从下向上卷起来，可借助擀面杖贴着油纸将卷挤得紧一些
油纸尽可能宽松一些，如果不能很好的包裹住蛋糕卷，可先将两头切掉一块，蛋糕卷两端的油纸用封口夹夹紧，送入冰箱冷藏30分钟后再取出切块
山药南瓜蛋糕卷的烹饪技巧
南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不同，所以配方中的材料用量可根据实际情况来调整，蛋黄糊用蛋抽挑起来用顺畅地流下来就可以，稍微稠一点儿或者稀一点儿均可
蛋白糊打得不能太硬，大弯角或者大直角都可以，这样卷的时候才不会开裂
烤的温度和时间根据使用的烤箱和模具的实际情况来调整
山药泥中加适量白糖、牛奶或者炼乳均可，不要特别干，否则不好铺抹在蛋糕卷上，也不要太湿，以免造成蛋糕卷趴趴