葡萄干面包卷

提前数小时做个波兰种：高筋面粉70克，干酵母0.7克，凉水70克

用筷子搅拌均匀，将碗壁上的面糊也抹到主面糊里，蒙保鲜膜发酵数小时，或者冰箱冷藏发酵一晚，第二天使用

葡萄干用清水淘洗两遍后沥干水，用朗姆酒浸泡涨发；经过朗姆酒浸泡的葡萄干会给面包带来独特的风味；没有朗姆酒可省去此步，用清水淘洗后沥干备用

发酵好的波兰种表面会有大大小小的气泡，用勺子将面糊挑起来，有长长的拉丝，面糊底部有均匀的大气孔，还有令人愉快的微微发酵酸味

将面包材料准备好：主面团材料高筋面粉210克，耐高糖干酵母2.5克，白糖15克，盐2克，凉水120克，黄油25克，朗姆酒泡发的葡萄干，适量果酱

除黄油、葡萄干、果酱外的材料全部入揉面桶中，先用1档低速搅拌6分钟，面团能拉扯出粗膜，加入黄油

先用1档低速搅拌，让黄油完全融入面团中，再转3档中速搅打面团；面团柔软滋润，不粘盆壁，揪一块面团在手掌上能撑出有弹性的透明薄膜，揉面结束

面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；我放在了发酵箱里，温度30度，湿度65

面团是原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

面团倒在揉面垫上，撒少许高筋面粉，将面团擀成厚约4毫米的长方形面片，先均匀地抹一层果酱，果酱不宜太多，烤的时候会溢出来造成浪费，再把吸干表面的朗姆酒泡发的葡萄干撒在上面

面片较软而且长，用刮板协助从下向上卷起来，封口处无需捏严

用刮板将面卷平均分成12份，每份重60-65克；也可根据模具的大小来调整剂子的数量和重量

将切好的面包卷切面朝上，放入12连模内；放温暖湿润处二次发酵；我用的发酵箱，温度33，湿度65，约40分钟

面卷是原来的1.5倍大小时，表面刷一层鸡蛋液；烤箱开始预热200度

将面包卷送入预热好的烤箱中下层，200度，14分钟

出炉后立即脱模，晾凉架上晾凉后入袋保存；果酱经过高温烘烤后会有少许融化且非常烫手，取的时候要小心