山西美食——晋南暖锅子
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 高级厨师
晋南人家，几乎家家备有几个暖锅子。 暖锅上大下小，上为锅，下为锅镗兼底座。锅中竖起圆筒状的烟道，烟道与锅膛直通，锅膛向外开一个半圆形的口子，用来掏灰和通风。锅膛内安有炉齿，上放炭火。因锅膛内通风，炭火会越烧越旺。 暖锅子里海带粉条寓意长长久久，红薯寓意甜甜美美，而四方肉和各种肉类则寓意富贵吉祥，红色的炭火除了保暖还有红红火火的寓意。因此，暖锅子成为晋南人家宴客的最高礼仪。 暖锅子多在春节期间使用，过年来客时，爷爷会认真地在暖锅里满满当当放入各种食材，奶奶小心地夹入木炭，扇火的事便交给我们小孩子了。大家找出早已收进柜子里的蒲扇，一下一下扇风。小时候我还曾与堂弟因为争抢扇风的大任而大打出手，饭桌上却因为互相夹对方最喜欢的菜而握手言和。 暖锅子除了带给人们味觉上的享受外，还承载了晋南人家味蕾上的记忆。我们一族的姓氏比较少见，十年前村子里突然来了一个邯郸人，说是要找族宗。原来他在邯郸长大，从小到大周围只有他家姓这个姓，他想知道自己来自哪里。他找过许多地方，辗转问到我们这里。族里请他吃饭，宴席上吃到暖锅子，一口下肚他直呼这味道似曾相识，可他从未吃过暖锅，或许这就是刻在祖祖辈辈血脉里的味道吧。
山西美食——晋南暖锅子营养建议
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含糖量 7.91克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
山西美食——晋南暖锅子的食材2人份
- 白菜250克
- 白豆腐200克
- 粉条200克
- 炸红薯200克
- 炸山药100克
- 炸山药丸子200克
- 炸马莲200克
- 四方肉150克
- 海带丝150克
- 炸豆腐200克
- 卤肉汤1000克
- 大葱圈40克
- 生姜末35克
- 大蒜末40克
山西美食——晋南暖锅子的做法
暖锅子(火锅)底部垫上白菜(说明:因为这道菜用到的食材比较多，此处按装暖锅的前后顺序编辑。许多食材为半成品，这些半成品的做法在后续菜谱中逐渐补充)
放好的白菜(白菜可以多放一些，煮一下就会变软变塌)
老豆腐切块
放入豆腐块
取适量粉条，用热水泡软
放入泡软的粉条
放入炸红薯跟炸山药
炸豆腐切菱形
放入炸豆腐
取适量山药丸子
放入炸丸子
取适量炸马莲
放入炸马莲
肥瘦均匀的四方肉切片
四方肉片码入暖锅
姜蒜切末，大葱斜切成圈（这是提前切好的）
放入姜蒜末
放入大葱圈
家里的卤肉汤锅子
加入海带丝
取适量卤肉汤，没有可用高汤或清水代替
加入适量卤肉汤
取适量木炭敲成块
木炭烧红，加入暖锅灶
拿个扇子，对着进风口扇一段时间，听到暖锅咕嘟响后，再烧一会儿就可以啦！
开吃啦！
山西美食——晋南暖锅子的烹饪技巧
这道晋南暖锅子用到的食材比较多，如果全部现做会十分复杂。在晋南，腊月里加价都准备好了各色炸菜炸肉，海带切好丝儿，连葱姜蒜都切好备用，所以整个暖锅子只有白菜和粉条是生的。有了这些半成品的食材，做起来非常简单！