鱼香肉丝
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
这道经典的鱼香肉丝年夜饭上怎能少得了！
鱼香肉丝营养建议
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含糖量 6.44克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
鱼香肉丝的食材2人份
- 精瘦肉200克
- 黑木耳10克
- 水发竹笋丝250克
- 干香菇7朵
- 胡萝卜半个
- 青椒少许半个
- 郫县豆豉1大勺
- 白糖1勺
- 蒜5瓣
- 生抽 1.5勺
- 葱1段
- 蚝油 1勺
- 姜1块
- 料酒1勺
- 香甜醋 2.5勺
- 八角1个
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 香油少许
鱼香肉丝的做法
1
香菇冲洗干净后用凉水泡发
2
将瘦肉切丝
3
加入料酒、姜丝、少许盐、抓匀后放入水淀粉继续抓匀，最后放入少许食用油拌匀，腌制15分钟
4
将泡发的木耳洗净切丝、香菇从泡发的水中捞出后清洗干净切丝，注意泡发香菇的水不要倒掉，用筛网滤掉杂质后备用做鱼香汁哦! 胡萝卜、青椒也切丝，大蒜切碎
5
将食醋、白糖、生抽、蚝油、和泡发香菇的水一起调配一小碗碗汁放上多半的蒜末，鱼香汁就调好了
6
炒锅倒油将青椒翻炒一下立刻出锅
7
胡萝卜也在油锅中翻炒一下立刻出锅，这样能有效地保证青椒和胡萝卜的鲜艳颜色
8
炒锅再倒油炝香八角和葱末后放入肉丝，中小火滑炒避免脱浆，炒至肉色变白盛出
9
郫县豆豉剁碎后放入油锅炒出红油
10
然后将滑炒过的肉丝和香菇放入炒出香味，再倒入笋丝和木耳翻炒，这时将剩下的蒜末放入炒锅炒出蒜香来
11
放入胡萝卜和青椒再倒入鱼香汁，快速翻炒
12
最后倒入少许水淀粉，翻炒至淀粉断生即可，趁热淋入少许香油增加香度，关火盛盘
成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
小贴士：
建议用干香菇，经过晾晒的香菇不但味道浓香而且营养价值会更高
泡发香菇的水过滤后调制鱼香汁炒菜更香