担担面
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 初中水平
担担面，怎么说呢，你说他傲视群面吧，有点夸大，可是真的吃起来那个味道，说不出的爽。
担担面营养建议
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含糖量 37.94克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
担担面的食材2人份
- 面条（生）400克
- 芽菜适量
- 菠菜80克
- 鸡汤适量
- 猪肉馅100克
- 辣椒油适量
- 醋少许
- 黄酒少许
- 豆豉适量
- 食盐适量
- 葱1段
- 蒜2颗
- 酱油1茶匙
- 花椒30粒
担担面的做法
1
面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的
2
熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮
3
豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好
4
锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香
5
再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒
6
再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻
7
调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧
8
焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖
9
煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了
成品图
担担面的烹饪技巧
重中之重是肉臊的作用，如果没有这个，那么这个就是不是担担面，是扯蛋面
肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料
好像记得比较正宗的做法是单独炒肉臊，不过我喜欢和芽菜炒在一起，感觉让芽菜受热后香味更突出，那个味道我觉得比分开吃的要强一些