巧克力夹心玫瑰芝士慕斯
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
把巧克力、玫瑰、烈酒、黄金这些爱情元素全部做进了蛋糕里，马上就是白色情人节了，做给心爱的TA，再合适不过了！
巧克力夹心玫瑰芝士慕斯营养建议
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含糖量 15.4克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
巧克力夹心玫瑰芝士慕斯的食材2人份
- 鸡蛋2个
- 低筋面粉50克
- 可可粉10克
- 牛奶45克
- 玉米油30克
- 白砂糖（蛋清用）35克
- 白砂糖（蛋黄用）15克
- 淡奶油（巧克力用）50克
- 黑巧克力60克
- 黄油10克
- 朗姆酒1/2小勺
- 奶油奶酪120克
- 淡奶油（慕斯用）200克
- 玫瑰花酱50克
- 玫瑰花粉1小勺
- 吉利丁5克
- 白砂糖（淡奶油用）15克
- 食用玫瑰花瓣适量
- 食用金箔适量
巧克力夹心玫瑰芝士慕斯的做法
1
蛋黄蛋清分离
2
蛋黄中加入细砂糖搅拌至糖融化
3
加入牛奶和玉米油
4
搅拌均匀，完成乳化
5
筛入低筋粉和可可粉
6
搅拌均匀
7
蛋清中分三次加入细砂糖打发至近干性发泡阶段
8
分两次，每次取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
9
翻拌均匀
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然后倒回剩余的蛋白霜中
11
快速翻拌均匀
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从高处将面糊倒入6寸圆形模具中
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烤箱180℃预热好后降至150℃，放入蛋糕模烤50分钟
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将烤好的蛋糕，从30cm的高处自由落体震模后倒扣冷却
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接下来制作巧克力夹心，黑巧克力切碎
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淡奶油加热至接近沸腾状态
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倒入巧克力中浸泡片刻
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待巧克力全部融化，搅拌均匀
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放入黄油，利用余温让黄油融化
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加入朗姆酒
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拌匀成巧克力甘纳许
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将巧克力甘纳许倒入心形巧克力模具中，放入冰箱冷藏2小时
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冷却后的蛋糕切分成每层1cm厚的蛋糕片
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用心形模具切出心形蛋糕片
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将蛋糕片全部切好待用
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吉利丁用水浸泡
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奶油奶酪隔热水用打蛋器搅拌均匀
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加入泡软的吉利丁片
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利用余温将吉利丁融化并拌匀
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淡奶油加入细砂糖打发至可以滴落，但纹路不消失的状态
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淡奶油倒入奶酪糊，拌匀后加入玫瑰花酱
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拌匀后筛入玫瑰花粉并搅拌成均匀的慕斯糊
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将慕斯糊装入裱花袋
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挤入心形硅胶模具的1/3处
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放入冷藏成型的爱心巧克力
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再挤入慕斯糊
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放入蛋糕片，将蛋糕片周围的空隙用慕斯糊填满，放入冰箱冷冻2小时
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将冷冻好的慕斯脱模
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点缀上可食用的玫瑰花瓣和金箔即可
成品图
巧克力夹心玫瑰芝士慕斯的烹饪技巧
用慕斯圈制作的时候蛋糕片要放在最下面，然后再填慕斯糊
点缀的玫瑰花要选择可食用的重瓣玫瑰
方子里的用量也可以做一个6寸的慕斯