北海道戚风蛋糕
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 初级入门
日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”，据说这是世界上最柔软的戚风蛋糕，加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料，口感超棒。
北海道戚风蛋糕营养建议
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含糖量 10.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
北海道戚风蛋糕的食材2人份
- 牛奶200克
- 白糖30克
- 鸡蛋黄47克
- 低筋面粉13克
- 玉米淀粉7克
- 黄油10克
- 淡奶油125克
- 蛋白4个
- 柠檬汁少许
- 细砂糖30克
- 蛋黄4个
- 砂糖10克
- 玉米油30克
- 牛奶30克
- 低筋面粉32克
北海道戚风蛋糕的做法
1
制作蛋奶沙司：蛋黄加20g细砂糖
2
用手抽搅拌均匀，无需打发
3
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
4
搅拌至无干粉颗粒即可
5
牛奶加入10g细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒
6
立刻倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌。
7
再过滤回奶锅中
8
小火加热，用刮刀不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠细腻，关火加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀
9
立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降温，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟
10
制作戚风蛋糕杯：蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状。
11
蛋黄加10g细砂糖，直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶搅匀
12
筛入低筋面粉，划Z字拌匀
13
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
14
翻拌均匀后再倒回蛋白霜中
15
快速翻拌均匀
16
将面糊装入裱花袋，挤入纸杯六七分满
17
送入预热好的烤箱，中下层150℃烤30分钟
18
出炉冷却备用。
19
取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至软硬一致即可，不要过度拉扯，以免蛋奶沙司失去弹性。
20
淡奶油隔冰水打发，打发到十分发，无光泽、粗糙的状态
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将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀
22
裱花袋装入泡芙嘴，将做好的馅料装袋，挤入蛋糕内部
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最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰
24
成品图
成品图
北海道戚风蛋糕的烹饪技巧
烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的
直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以
感谢非儿提供配方