老北京麻酱糖火烧
- 烘焙
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
看到网上有很多麻酱糖火烧的做法，有用起酥面团的，还有表面粘芝麻的，都是改良的做法。这次按传统老北京的做法做一下，如果用猪油起酥更好，不过芝麻油就很香很酥了，内芯绵软的，好吃。。
老北京麻酱糖火烧营养建议
-
含糖量 31.92克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
老北京麻酱糖火烧的食材2人份
- 面粉150克
- 牛奶30克
- 酵母粉2克
- 温水适量
- 芝麻80克
- 芝麻油适量
- 红糖80克
- 精盐少许
- 胡椒粉少许
- 花生油少许
老北京麻酱糖火烧的做法
1
牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉
2
面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团，静置饧面20分钟
3
饧面的同时，制作芝麻酱。芝麻在平底不粘锅中小火炒出香味
4
和适量芝麻油一起放入破壁机，打成细腻的糊状，倒出备用
5
平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以
6
红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合
7
加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度
8
操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀
9
边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅
10
卷成长条后，捏好封口
11
从两端反方向拧成麻花状
12
揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁
13
像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了
14
入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减
15
这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的
成品图
老北京麻酱糖火烧的烹饪技巧
传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。我省略了这一步，直接烤了