巧克力桑葚酸奶慕斯
- 烘焙
- 奶香味
- <90分钟
- 初级入门
蛋糕很简单,一层戚风,一层慕斯,一层戚风,一层巧克力,只可惜巧克力层太厚了,而且我用的是黑巧,偏苦,如果薄薄的一层就更加完美了!做了一个6寸,剩下的桑葚慕斯就装在心形慕斯圈里,感觉口感更好呢!
巧克力桑葚酸奶慕斯营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
巧克力桑葚酸奶慕斯的食材2人份
- 低筋面粉60克
- 鸡蛋4个
- 榛子酱90克
- 可可粉25克
- 桑葚100克
- 巧克力（黑）100克
- 白砂糖195克
- 玉米油35毫升
- 牛奶130毫升
- 柠檬汁5滴
- 水75毫升
- 朗姆酒15毫升
- 酸奶100毫升
- 淡奶油200克
- 吉利丁3片
巧克力桑葚酸奶慕斯的做法
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一、可可榛子戚风
1
90克榛子酱+100毫升牛奶用搅拌机打均匀；4个蛋黄加20克白砂糖隔40度的温水打至颜色偏白
2
蛋黄打匀后分次加入50度的35毫升玉米油拌匀；蛋黄糊加入榛子牛奶中，筛入粉类（60克低筋面粉、25克可可粉）拌匀
3
4个蛋白分三次加50克糖打至接近湿性蛋白状态；取1/2蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀后倒入模中
4
预热烤箱，上下火，中下层，150度烤60分钟；凉后分割成3片
二、桑葚酸奶慕斯
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急冻桑葚解冻，放入搅拌机中打成泥；加入60克白砂糖倒入锅中，小火煮稍浓稠
6
加入提前用冰水泡软的3片吉利丁片，搅拌至融化，过滤一次冷却备用；淡奶油打至六七分发
7
加入酸奶拌匀；加入冷却的桑葚汁拌匀
三、巧克力淋面
8
50毫升淡奶油隔水加热，加入切碎的100克黑巧克力碎搅拌至全部融化
四、组合
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模底垫一片刷了酒糖液（65克白砂糖加75毫升水加热至融化，凉后加入15毫升朗姆酒拌匀）的可可榛子戚风，倒入桑葚酸奶慕斯，再盖上一片刷了酒糖液的可可榛子戚风，冷藏至凝固。倒上稍冷却的巧克力淋面，继续放冰箱冷藏至凝固，脱模后用淋了热水的刀切开即可
成品图
