私家麻婆豆腐
- 煎
- 香辣味
- <15分钟
- 中级掌勺
麻婆豆腐(ˉ﹃ˉ)香辣微甜，柔软嫩滑，吃上一口这辈子不能罢~~黄豆酱是乳化麻油的最佳利器，不要看盘子周围那么油就觉得很油腻，其实黄豆是很神奇的一种食物，它可以和油脂发生乳化效果，只要炖煮时间够长，火够稳，就会使菜品与油完全分离，只剩下十足的酱香~聪明的你只要稍稍尝试就会懂~豆腐煎的时候一直要小火，慢慢翻面，直到皮脆后开始下料~~要注意的是，敏感体质的美眉不能经常吃喔~会长痘的~
私家麻婆豆腐营养建议
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含糖量 4.83克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
私家麻婆豆腐的食材2人份
- 豆腐(北)200克
- 豆瓣酱25克
- 麻椒3克
- 辣椒粉4克
- 小葱4根
- 白芝麻1克
- 糖1克
- 白醋2毫升
- 盐0.5克
- 味精0.3克
- 酱油(一级)10毫升
- 麻油10毫升
- 橄榄油5毫升
私家麻婆豆腐的做法
1
将豆腐切成1.5cm的小方块，冷水冲洗干净备用
2
小青葱清洗干净，切成长度为5mm的葱段，另准备麻椒、豆瓣酱备用
3
橄榄油50%与麻油50%混合，倒入锅中，最小火慢慢热油
4
将麻椒轻轻撒入油锅中，小火慢煎，煎到闻到麻香味就可以了
5
将豆腐块轻轻倒入过好麻椒的油锅中，与麻椒一起小火慢煎，直至豆腐表面变为略脆不糊的程度
6
加入少许糖，酱油，味精，微量的白醋，芝麻，盐巴，辣椒粉，豆瓣酱，此时依然是小火慢煎
7
轻轻翻动豆腐，将所有材料充分融合。混合1分钟后，根据自己的口味，再次撒入适量的辣椒粉，过程中若锅内食材粘稠度增高，可添加少许水，不可加多。完全混合后香气扑鼻之时，即可出盘，出盘后撒上另外50%的青葱段，增加色香
成品图
私家麻婆豆腐的烹饪技巧
豆腐切块后用清水冲洗，可祛除豆腐的碎末，提升美观度
辣椒粉可以分3次加入，提升不同辣度的香味厚度
喜欢麻度高，可以调整橄榄油与麻油的比例
喜欢上色重，可以多加些豆瓣酱与酱油
豆瓣酱本身具有咸度，所以盐要少放
过程中不能加多水，料汁要保持一定浓度才能保持麻婆豆腐的香气
全程小火，不能超过中小火，慢煎是诀窍
趁热吃喔^_^