宋嫂鱼羹
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
宋嫂鱼羹这道江浙名菜，据传起源于南宋，距今已有800 多年的历史。据周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。 我做的宋嫂鱼羹或许比不上楼外楼的出品精致，但美食之道，只贵在诚心，每一道繁琐的工序只要尽力去做了就好，有条件的可以精益求精，没有的时候，亦可灵活变通，自己做给自己的，没有品级赏鉴的各种标准，唯一一个，只要喜欢就好，这就是家庭烹饪与酒店餐饮的区别之处了。
宋嫂鱼羹营养建议
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含糖量 0.14克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
宋嫂鱼羹的食材2人份
- 鳜鱼1条
- 鸡蛋黄1个
- 姜10克
- 料酒10克
- 鸡汤500克
- 金华火腿2片
- 香菇20克
- 花生油30克
- 食盐1勺
- 白胡椒粉适量
- 生粉1小勺
- 鸡精1/2勺
- 水适量
- 黄酒3克
- 醋15克
宋嫂鱼羹的做法
1
活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟
2
放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟
3
金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝
4
锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉
5
加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡
6
鸡蛋取黄打入碗中
7
打散后下入锅中
8
快速搅散后关火
成品图
宋嫂鱼羹的烹饪技巧
清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水亦可，只不过鲜味会淡一些
正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝，我买材料的时候忘记了所以没有加，如果喜欢笋的朋友可以加一些，记得要切成很细的丝就行了
桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时黑黑的也会影响成品卖相
桂鱼也可用鲈鱼取代，但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉，一是肉质不嫩，二是鱼肉带腥，三是不好除刺