长颈鹿斑纹蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
非常幸运的得到了一款非常强大的厨师机试用，正好烘焙课堂的作业还没有完成，所以就用新机器先做了蛋糕卷。要说这速度就是快，前一会儿看着打发程度还不够了，转身拿东西的功夫再来看，已经打的有些过了的迹象了。好在蛋糕卷对蛋白的打发要求没有一般的戚风那么高，所以最后还是顺利做好了卷卷。不过具体操作我稍微改动了一下，当时是觉得课堂帖的做法有些麻烦，所以我采用了非常简单的方式来做，居然也成功了呢。
长颈鹿斑纹蛋糕卷营养建议
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含糖量 9.17克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
长颈鹿斑纹蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋黄4个
- 牛奶70克
- 低筋面粉82克
- 鸡蛋清4个
- 淡奶油150克
- 糖粉15g
- 蓝莓适量
- 柠檬汁4滴
- 玉米油40克
- 可可粉10克
- 玉米淀粉5克
- 细砂糖65克
长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法
在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫
表面再铺一层油纸，并把四周折好，备用
向蛋黄中加入35克细砂糖
将其打发至颜色变浅体积膨大的程度
倒入玉米油
倒入牛奶
打匀后筛入低筋面粉
继续搅打均匀
向蛋白中滴入4滴柠檬汁
分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态，备用
取1/4蛋黄面糊，加入玉米淀粉
搅打均匀
取1/4蛋白倒入刚刚做好的蛋黄面糊中
翻拌均匀
装入裱花袋中
裱花袋头部剪出一个约5毫米宽的开口，然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状；将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度烘烤约1分钟，出炉晾凉备用
向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉
搅打均匀
倒入之前剩下的原色蛋黄面糊
拌匀即是可可面糊
将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中，拌匀即是可可蛋糕糊
将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中，轻轻拍打盘底几下，送入预热好的烤箱中层，170度15分钟
出炉后从20厘米高度处轻摔一下烤盘
然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘，并揭开蛋糕片四周的油纸
在蛋糕片表面盖一张干净的油纸，借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸，再沿着原来的痕迹铺好
再次将蛋糕片翻转，用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉，并在蛋糕体上轻划几道
向淡奶油中加入糖粉打发，沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀，留最后的尾部约3厘米宽不抹奶油，在蛋糕片头部放置适量蓝莓
然后借助擀面杖将其慢慢卷起，最后用干净的油纸包好，冷藏定型后可切件食用
长颈鹿斑纹蛋糕卷的烹饪技巧
用厨师机打发蛋白，一定要小心看好，快打发到所需状态时降低速度慢慢打
将可可粉混入蛋黄面糊中时，一定要先过筛一下，不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留
卷的时候，要在还有些余温的时候就动手，等到完全凉透再卷就很容易裂开