酱梅豆腐蒸肉
- 炖
- 家常味
- <2小时
- 初级入门
酱梅肉是山西的传统名菜。山西的蒸菜有很多种，最为出名的就以酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉为代表，称为“晋式三蒸”。山西民间的宴席上都会出现这道菜。酱梅肉就是因为添加了酱豆腐汁来蒸而闻名的。一般会配些荷叶馍，把肉夹在荷叶馍里，再佐以葱丝和黄瓜丝，不仅香而且可以使肉吃起来不会特别腻。 我这次做了些许改良，肉里加了些豆腐，可以吸收一部分滑腻。
酱梅豆腐蒸肉营养建议
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含糖量 1.12克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酱梅豆腐蒸肉的食材2人份
- 五花肉500克
- 豆腐300克
- 油 8克
- 葱 5克
- 酱豆腐 3克
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 老抽 3克
- 蚝油 5克
- 水淀粉 20克
- 生抽 5克
- 香菜3克
酱梅豆腐蒸肉的做法
1
锅里倒入油，将豆腐放入煎至两面金黄捞出
2
将五花肉冷水下锅，锅里放入葱、姜、蒜煮20分钟。
3
五花肉捞出后，表面抹上老抽，腌制片刻。
4
将五花肉切成片状
5
腌过五花肉的盆里，放入酱豆腐压碎，再加入蚝油、生抽搅匀。
6
将切好的肉两面各蘸一层料汁
7
码在大碗中。再将豆腐填在中间。
8
锅底放一个支架，加上水，把碗放在支架上。盖上锅盖蒸一小时。
9
排气结束后，晾至碗不烫手，将里面的汤汁倒出，碗上盖个盘子反转。
10
将锅洗净，倒入之前的汤汁，加水淀粉勾芡。将汤汁浇在肉上，撒上香菜上桌。
成品图
酱梅豆腐蒸肉的烹饪技巧
五花肉要先煮到没有血沫，所以需要时间长些
酱豆腐也就是腐乳，里面含有盐，所以加盐要少量，不然会咸