家常水煮鱼

主料：草鱼一条(大约1.5公斤)
配料：黄豆芽100克、水煮细笋300克
腌料：盐8克、糖8克、鸡精8克、料酒1小勺、白胡椒粉3克、红薯淀粉15克、蛋清1个、色拉油1大勺
调料：花生油2大勺、郫县豆瓣酱2大勺、白糖2克、盐少许、开水适量
麻辣油材料：花生油200ml、清水150ml、干红朝天椒1小把，花椒3小勺、八角一颗，桂皮一块儿、葱姜蒜各10克

草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺

顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片

片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料

下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

鱼片下锅之前再次抓匀，备用

剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用

豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用

锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

葱姜蒜拍扁，切成大块儿

小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味

加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了

起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒

煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了

下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

下入开水，并加入几片姜片和蒜片

转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味

迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

起锅，倒入铺有蔬菜容器中;

这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可