家常炒年糕
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- 家常味
- <15分钟
- 新手尝试
快手早餐系列之家常炒年糕。每年到了冬天，快要过年了，我就盼望着有年糕卖了。我家这边的年糕是做成条状卖的，买回家去自己切片，因为韧性很大，切得可费劲了，不过现在也有切好的卖。这种年糕是大米做的，有嚼劲，可炒了吃，煮了吃，是我的大爱之一。
家常炒年糕营养建议
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含糖量 17.43克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
家常炒年糕的食材2人份
- 年糕300克
- 猪肉100克
- 青蒜2根
- 大白菜2片
- 盐适量
- 食用油适量
- 生抽适量
- 料酒适量
家常炒年糕的做法
1
我家这边的年糕是这种条状的，一条大概200克左右。平常要泡水里，因为干燥会开裂。要吃的时候切片，可炒可煮。炒年糕的话，饭量小的人一条够了，饭量大的估计得2条
2
提前一天晚上切好片泡水里。炒的话切薄点2毫米左右，煮年糕就可以稍微厚一点3-4毫米。这个切起来很费劲，要小心。不过现在超市有切好的卖，可以直接买切片的也一样
3
切好猪肉片，一点盐，一点生抽，一点料酒，一点油，拌匀，放冰箱冷藏。注意这里的调料都只要少量就够了，因为第二天炒还要加盐和生抽的，腌肉时要是盐多了就会很咸
4
青蒜洗干净甩干水，切斜段。年糕、猪肉和青蒜都准备好。第二天早上可以节约很多时间
5
第二天早上起来就可以坐锅烧水（煮水时可以刷牙洗脸），水开放入年糕片焯下水。一分钟左右就可以，筷子能轻松扎穿年糕。焯水不是必须步骤，是为了方便炒。生年糕直接炒比较费油且对炒的技术要求高点，不然容易糊锅
6
焯水的时候洗两三片大白菜，撕成小块
7
年糕片焯好水捞出，过清水，快速冷却保持年糕的韧性
8
锅洗干净擦干水，烧热倒入适量油，倒入肉片翻炒，直到肉片全部变色
9
倒入年糕片翻炒一两分钟
10
倒入青蒜和大白菜，翻炒几下，再加入一小勺盐，一点生抽
11
翻炒一两分钟，直到青蒜变熟，大白菜软了。炒的过程中，年糕容易糊锅，可以加点开水
12
最后装盘开吃了
成品图
家常炒年糕的烹饪技巧
配菜按自己喜好，家里有啥放啥，青菜，肉片，菌类等
配菜提前一天晚上备好，第二天一早就直接炒了，省很多时间
年糕容易糊锅，不想很多油的，就在要糊锅的时候加点开水，注意加开水，不要加生水