口水鸡
- 拌
- 麻辣味
- <30分钟
- 初级入门
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
口水鸡营养建议
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含糖量 2.66克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
口水鸡的食材2人份
- 嫩公鸡一只
- 干辣椒适量
- 味精适量
- 白糖适量
- 生抽适量
- 花椒面适量
- 香醋适量
- 小葱适量
- 美极鲜适量
- 白芝麻适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 芝麻油适量
- 花椒油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
口水鸡的做法
1
洗干净后的公鸡放入冷水中，放入姜片，料酒，大葱段一起煮，煮沸后15分钟，用筷子插入鸡肉内，抽出来没有血水即可
2
白芝麻炒熟。不用放油
3
干辣椒面内加入炒熟的白芝麻备用
4
锅内加入菜油，油内可以放入一片姜片，如果姜片颜色变黄了油温就可以了。把油加入干辣椒面里，制成油辣椒
5
大蒜、姜磨成泥，加入冷开水备用
6
鸡肉煮熟后捞出，放入冷开水中浸泡冷却后，捞出沥干备用。切成小块装盘即可
7
调汁:放入盐、鸡精、味精、白糖、生抽放入碗里搅拌均匀糖化，再放入姜蒜茸、香油、芝麻油、几滴美极鲜、花椒油、香醋、新鲜的油辣子，合在一起搅拌均匀，后全部入装好盘的鸡肉上，最后撒上葱花即可
成品图
口水鸡的烹饪技巧
买小一点的鸡，肉质会比较嫩。鸡肉煮熟即可，不要煮太久太软口感会差。辣椒面最好是现炒的这样才比较香