宫保土豆虾球
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
今儿这道菜，就是某天睡不着时的一个念头，土豆虾球不是我的创意，宫保虾球也是不算稀罕的味道，但是那一瞬间，却突然想到将二者结合。裹着虾球的土豆丸子，胖乎乎、软嫩嫩，再用宫保的调味方法加工，一定更过瘾。这道菜的做法有点繁琐，因为工序比较多，蒸、炸、炒全部用上，需要花一些心思和时间。不过，对于做饭这件事，我一直觉得美味是与努力是成正比的，用心付出，一定会换来超值的效果。这道一次享尽三重口味的虾球，造型也很喜庆，是一道亮眼的抢手菜。有耐心的同学，又喜欢宫保菜的同学，真心推荐试一试，丰富的口感层次，一定会给你惊喜。考虑下次土豆球中再裹点芝士，就更加完美了。
宫保土豆虾球的食材2人份
- 土豆200克
- 虾8只
- 葱1根
- 蒜2瓣
- 牛奶30克
- 水淀粉1大勺
- 干辣椒2个
- 花椒10粒
- 麻辣花生适量
- 糖少许
- 食盐少许
- 生抽1大勺
- 醋2茶匙
- 黑胡椒1/2茶匙
- 大蒜粉1/2茶匙
宫保土豆虾球的做法
1
土豆洗净、切厚片，虾去掉虾头和虾线
2
锅中烧水，水开后放入虾焯烫，虾变色后，捞出沥干水分
3
蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟，蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥
4
加入牛奶，用勺子搅拌均匀，加入少许现磨黑胡椒粉
5
再加入适量葱姜蒜粉和适量盐
6
最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些。用勺子充分搅拌均匀，用手抓一下，能成团即可
7
取一团土豆泥，先整成小饼包入虾，留出虾尾再捏成团，粘一层生粉。足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球
8
变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分，葱蒜切碎，放入一只干净小碗
9
加入生抽、醋、糖和盐，搅匀。再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用
10
锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒，爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球
11
倒入调好的料汁，中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可
成品图
宫保土豆虾球的烹饪技巧
、葱姜蒜粉的加入很提味，如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代
淀粉的量根据土豆泥的稠度调节，慢慢加入、混合，直至易于成团即可
捏好的土豆球沾一层生粉，以免相互粘连
花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到会麻嘴