蝉翼煎饺
- 煎
- 咸鲜味
- <10分钟
- 中级掌勺
饺子变形记——馄饨，馄饨是中国传统面食，各地叫法也大不相同，扁肉、抄手、清汤、扁食、云吞都是馄饨的别名。馄饨用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。另外馄饨的包法也有很多种，圆筒形、圆形、长方形、三角形等 馄饨大多的吃法注重的是汤料，今天我做的馄饨有了新的吃法——水煎，这让馄饨有了独立的风格。水煎馄饨外形漂亮，皮薄如蝉翼，油亮透明有弹性，吃起来焦香Q弹、鲜香可口
蝉翼煎饺营养建议
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含糖量 8.4克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
蝉翼煎饺的食材2人份
- 牛肉馅300克
- 大葱150克
- 鸡蛋1个
- 馄饨皮400克
- 姜15克
- 生抽酱油适量
- 蚝油适量
- 鸡粉适量
- 胡椒粉适量
- 料酒适量
- 花椒粉适量
- 盐适量
- 香油适量
蝉翼煎饺的做法
1
牛肉馅加鸡蛋、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、料酒、盐，搅打上劲，分次加水，逐渐粘稠后加香油拌匀
2
大葱剁碎
3
大葱放入牛肉馅里再次加入香油一起拌匀
4
买来的馄饨皮，包上馅料
5
不粘锅加油烧热，均匀的摆上馄饨，煎到底部微黄后加水到2/3处，盖盖中火煎制
6
煎到听到锅里哧哧作响，打开锅盖用木铲在馄饨上抹去多余的水分，拨动也使馄饨尖尖挺立
7
煎到底面焦黄，盘子盖在馄饨上迅速翻转不粘锅，整盘托出
8
馄饨上再次加盖盘子，迅速翻转，用木铲整形，薄如蝉翼的尖角就会挺立
成品图
蝉翼煎饺的烹饪技巧
水煎时加水千万不要淹没馄饨，加到2/3处正好
打开锅盖用木铲在馄饨上来回拨动，使馄饨尖尖挺立