家常土豆丝

土豆、胡萝卜切丝。土豆丝要用冷水多冲洗几次去掉表面的淀粉这样炒的时候不容易糊锅底，土豆丝直到下锅前都要放在冷水中浸泡不然氧化了炒出的土豆丝颜色就不漂亮。葱切末选择葱叶多一点儿这样炒出来的颜色漂亮，姜切成碎米状，蒜切碎

锅中注入大豆油，一定要用豆油（其它如葵花油、调和油、玉米油等炒出来的土豆丝不香）还可加少许猪油，我今天的土豆丝没有加猪油所以豆油的量多一些。豆油一定要烧开，一般豆油入锅之前颜色比较深加热后颜色变浅生豆油味道没有了一次下入姜、蒜、葱（蒜和葱不要全部放入锅中留一部分最后炝锅），一定是这个顺序，否则容易糊掉

姜、蒜、葱烹出香味后就可以放胡萝卜丝翻炒一下，接着就下入土豆丝，将它们翻炒均匀发现锅中的土豆丝有一点儿透亮的感觉着时候加入白醋，（这个就得凭经验了，加早了炒出的土豆丝总是像没炒熟一样，加晚了炒出的土豆丝就不脆了）酱油，快速翻炒直到锅中没有多余的汤汁水分

放入盐、味精还有之前留下的葱和蒜进行炝锅，翻炒一下这时候就可以关火了，关火后淋上适量的香油，将香油搅拌均匀这时候就可以出锅盛入盘中，这道家常土豆丝就做好了，是不是色香味俱全呢！