什锦手撕面

准备食材。先把面粉500克、3克盐、温水260克投入厨师机搅拌桶，揉成光滑的面团。没有厨师机也没关系，放在盆中，用手揉成面团。盖上盖子，静置醒面20分钟，让面团充分吸收水分

准备配菜，胡萝卜去皮洗净切成丁，香菇、黄花菜提前用水泡发，香菇清洗干净切成丁，黄花菜择去硬梗，洗净切成小段，再准备一点儿葱花

1个土豆刮去外皮，清洗干净，切成小丁，清洗两遍去掉土豆中的淀粉，然后浸泡在水中，用的时候再倒掉水

现在把面团取出来，面团已经醒好了，非常柔润。不用揉，按扁切成长条

把每一个长条搓长按扁成长条形的面片

面片上刷上适量食用油。不用太多，薄薄一层就可以了

把做好的长条形面片一条挨一条地放在不粘的油纸上，或者抹过油的案板上，要注意每一条面片之间都要刷油，防止粘连。然后醒面30分钟

现在开始做卤。炒锅中放入适量食用油，油热后下入葱花爆香锅底，下入胡萝卜丁、土豆丁，翻炒均匀

把黄花菜、香菇丁放进锅里一起翻炒，再加入1大勺黄豆酱炒香

加入适量清水，尝一尝味道，如果味淡，再加一点盐。盖上盖子大火煮开转小火焖煮5分钟

尝一尝土豆丁和胡萝卜丁，熟了软了就可以了，1勺玉米淀粉用清水解开，倒进锅里，翻炒均匀

最后把一个鸡蛋打散，倒入锅中，边倒边搅拌，关火，什锦卤就做好了。喜欢吃肉的，还可以再加点肉末一起炒熟

锅中放入适量清水大火烧开，水烧开后转小火。再来扯面。现在的面团已经很柔润了，手感非常好，取一个面片，两手捏住两头，轻轻抻长，从面片中间撕开

再顺势抻长，成为一根长面条。如果感觉太长，也可以从中间揪断

每扯好一根就要放入滚开的锅中，一边扯面一边煮，够一大碗了就可以捞出来了，浇上打好的什锦卤汁，搅拌均匀，开吃吧！

非常香的一碗面，比买的营养丰富还好吃，吃2大碗不过瘾