水煮肉片
- 煮
- 麻辣味
- <10分钟
- 初级入门
有那么一道菜，让很多本来不吃辣的人，单单是念它的名字，就不由自主地口舌生津，额头冒汗，想到那汤红油亮的样子，肚子都得叫几声！这道让人魂牵梦萦的菜就是非常经典的“水煮肉片”。
水煮肉片营养建议
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含糖量 0.49克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
水煮肉片的食材2人份
- 猪里脊肉250克
- 鸡蛋1个
- 生菜1棵
- 干辣椒 2汤匙
- 辣椒面 1/2汤匙
- 辣椒碎 1/2汤匙
- 花椒 1茶匙
- 腐乳 1块
- 豆瓣酱 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 芡粉 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
水煮肉片的做法
1
里脊肉切薄片
2
倒入料酒、盐、蛋清和芡粉拌匀，然后放入冰箱冷藏半小时
3
生菜、葱切段，蒜切末备用
4
干辣椒、花椒中火炒香后盛出备用
5
锅中热油，倒入豆瓣酱翻炒均匀后倒入葱段、蒜瓣和糖
6
锅中倒入水烧开
7
倒入生菜煮熟，然后盛出置于碗底
8
锅中倒入肉片煮熟，然后盛出平铺于生菜上
9
把锅中的汤汁倒入碗中
10
将辣椒末与辣椒碎平铺于肉片上
11
再将炒香的干辣椒铺于辣椒末上，然后撒上蒜末
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另起锅热油，油烧热至冒烟后将热油倒入碗中
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撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦
成品图
水煮肉片的烹饪技巧
1. 里脊加入蛋清和芡粉拌匀并冷藏，可让肉质口感更为嫩滑
2. 肉片在锅中煮的时间不可过长，否则肉质会变老
3. 干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，用油炒也行
4. 最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状，这样才能把辣椒花椒蒜末的香味炝出来