简单六步做出正宗的腊味煲仔饭
- 煲
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
菲妈出差深圳，临回前特地跑到当地的菜场逛了一圈，为我带回了若干的腊肠腊肉。加之双十一新败的广口砂锅以及同事送来品尝的优质东北新米，制作一顿正宗的砂锅腊味煲仔饭的材料和工具终于齐备，缺少的只是时间与契机。于是借着菲妈再次出差，小丫头也随外婆回南方老家赏雪（你懂的~）的档口，下班无事可做的我终于耐不住性子（与口水）制作了一次腊味煲仔饭。 本意只想熟悉整个制作过程以及期间要点，待技艺娴熟后更加完美的奉与妻女老人，结果一不小心成功了，便勉为其难的斟上一杯小酒儿，盛上一碟子新做的五香花生米，吃着油香劲糯的煲仔饭，自斟自饮，满腹的罪恶与不安（谁信！）！
简单六步做出正宗的腊味煲仔饭营养建议
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含糖量 11.13克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
简单六步做出正宗的腊味煲仔饭的食材2人份
- 大米110克
- 广式香肠2根
- 油菜(小)100克
- 鸡蛋1个
- 清水135克
- 猪油(炼)15克
- 植物油15克
- 生抽10克
- 蚝油15克
简单六步做出正宗的腊味煲仔饭的做法
砂锅洗净，内壁均匀刷上一层植物油，将东北大米放入，加入清水浸泡约半个小时至米粒发白，能用手碾碎为宜（如果是香米，浸泡时间要长些，约1个小时）
锅中水烧开，滴入几滴植物油，将小油菜洗净放入焯二十秒捞出备用
砂锅中加入半匙（约5g）植物油稍搅拌，再移至火上（用两个锅架叠加起来使用，让砂锅底离火远些），开大火烧开后将腊肠洗净放入，盖上锅盖
调至小火焖煮10分钟左右，微微有些焦香味时，打开锅盖，此时水分已经烧干
拿出腊肠，同时将淋汁搅拌好，均匀淋洒在米饭上，同时将腊肠切片放入，同时将小油菜摆入，中间打入鸡蛋，顺锅壁边缘淋入融化的猪油
盖盖继续小火烧至锅内有哔啵的响声（说明底部已经出嘎儿），然后将砂锅斜过来继续用小火烧，出现同样的声音后稍微转动角度，直到整个砂锅转动一圈，侧壁都烧至一遍后停火（总共约5分钟左右），继续盖盖焖10分钟左右即可
简单六步做出正宗的腊味煲仔饭的烹饪技巧
Tips：
其实在家制作煲仔饭并不复杂，只需控制好火候即可，最后旋转砂锅的步骤必不可少，毕竟煲仔饭的精华之一还在于混合了猪油香和豉香的黄脆锅巴，少了这样会让整个煲仔饭失色不少
在煮制过程中，让砂锅底离火稍微远些，不然饭还未熟，底部已经焦了，用双层锅架的操作方法可以解决这个问题
在煮饭时加入少许植物油能让米粒更加晶莹，且不易粘连，口感也更弹糯
小油菜可以在最后出锅的时候放入，这样能够最大限度的减少绿叶菜的烹煮时间，也更利于营养保存，最后的色泽也会更加漂亮，我这提前加入只为了将打入的鸡蛋围在中间，增加拍摄的画面感
淋入料汁的时间有人会在最后出锅的时候再淋入，我更喜欢豉汁的味道经过短时间加热散发出的香气，能更加完美的和整个煲仔饭融合在一起，所以会在米饭煮熟摆入腊肠的时候同时淋入料汁