客家酿豆腐
- 炒
- 酱香味
- <15分钟
- 初中水平
客家酿豆腐是一道非常经典的客家菜，但凡有宴席必有此道菜。馅料以肉糜搭配各种蔬菜，酿入豆腐中先煎至金黄再回锅焖煮，吃起来外焦里嫩，味道浓郁，十分下饭。简单的豆腐酿上肉馅别有一番风味。
客家酿豆腐营养建议
-
含糖量 2.94克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
客家酿豆腐的食材2人份
- 豆腐8块
- 猪肉馅100克
- 虾仁10克
- 朝天椒2个
- 小葱2根
- 姜5克
- 蒜2瓣
- 酱油15毫升
- 料酒10毫升
- 白糖5克
- 淀粉5克
- 水淀粉15毫升
- 食盐1茶匙
- 植物油适量
- 水适量
客家酿豆腐的做法
1
虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎
2
把猪肉馅放入碗中，加入虾仁，料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲
3
豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中
4
加热炒锅中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色
5
捞出沥油备用，锅里留少量余油，下姜蒜末爆香
6
加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可
成品图
客家酿豆腐的烹饪技巧
煎豆腐选用不沾锅会很容易操作。一般用中小火慢煎，等豆腐的一面煎至金黄色后再翻动
馅料和酱汁可根据自家口味搭配，肉馅中加入鱼肉、香菇或淡菜，会让酿豆腐更具风味