普雷结
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 初中水平
Brezel，只有简单的水粉糖盐等基础材料，可以说是最朴实的健康食物，表面海盐的微咸、比较韧性的组织以及碱水特有香味，让我这个第一次吃碱水面包的人也不由自主的爱上了它。方子来自爱和自由，只是在整形前我多了面团的基础发酵。
普雷结营养建议
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含糖量 30.94克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
普雷结的食材2人份
- 水135克
- 糖5克
- 精盐6克
- 高筋面粉225克
- 全麦面包粉25克
- 酵母(干)2.5克
- 黄油15克
- 烘焙碱9克
- 温水300克
- 海盐适量
普雷结的做法
1
面团材料（除黄油）全部放入面包机内，设置和面15分钟。
2
和面结束，放入黄油，再设置和面15分钟。
3
将面团收圆后，放入合适的容器，温暖处进行发酵。
4
约1个小时，面团发至2倍大。
5
分割成6等分，滚圆后松弛20分钟。
6
取一面团，擀成长舌形。
7
90度转向后，两端各三分之一向内折，并拍出空气。
8
再对折，拍出空气。
9
接缝处捏紧，搓成条。
10
我是分2步搓条形的，一步搓容易回缩，先把面团搓成中间粗两头细的基础条形。
11
再搓成55CM左右长度的条形。
12
将面条中间较粗部分围成圈，两边左右交叉摆放。
13
再扭一个左右交叉后，将面条的两端搭在中间较粗面团上，稍压一下。
14
全部整形完毕后，将普雷结摆入烤盘，放入冰箱冷藏发酵30分钟。
15
取出发酵好的面团。
16
准备合适的容器，倒入40度温水，再放入烘焙碱混匀。
17
戴手套将面包胚放入碱水中两面各烫30秒左右捞出。
18
用利刀在中间较粗的地方割口，并撒上海盐。
19
放入事先上管195度下管175度预热好的烤箱中烘烤20分钟左右。
20
烘烤结束，取出晾凉。
成品图
普雷结的烹饪技巧
如果喜欢口感结实的，整完形可以直接冷冻后泡碱水
操作碱水时要注意安全，戴好手套