乐山红烧牛肉豆腐脑
- 烧
- 香辣味
- <30分钟
- 初级入门
我老公很爱吃豆腐脑，每次回乐山都一定要吃很多碗。为了让他醒来就吃到，特地去打包了两碗，结账的时候花了我50闷。...楼主比较抠～所以决定以后亲自做。所以就～Jiang jiang 作品出来啦。因为老公不爱吃擅子（油炸辅料）所以就相对更简洁些^^
乐山红烧牛肉豆腐脑营养建议
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含糖量 3.01克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
乐山红烧牛肉豆腐脑的食材2人份
- 牛肉500克
- 春笋500克
- 豆花两块（分量由喜好程度而定）
- 淀粉、水淀粉1/2袋
- 鸡汤或高汤汤碗一碗
- 八角3个
- 桂皮1块
- 香叶2个
- 辣椒油1勺
- 食用油1勺（少许）
- 红薯粉丝、大头菜颗粒、一捆/2两
- 油酥花生、擅子适量
- 芹菜一根
- 花椒30～40粒
- 干辣椒、盐、味精、鸡精、花椒面、醋少许多
乐山红烧牛肉豆腐脑的做法
1
油温热后放入备好的干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，炒香后加入姜片小火煨，翻炒片刻加入少量郫县豆瓣。底料爆香后装碗放置一旁
2
热锅待油温7成熟倒入切好的牛肉丁（切丁、焯水）翻炒，翻炒中加少量豆瓣酱，牛肉豆瓣炒均匀后加入底料、鸡汤（没鸡汤高汤白水也行），汤汁没过牛肉。大火烧开后小火煨30分钟
3
烧至入味后过滤出干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶等佐料，再加入适量鸡汤（高汤）大火煮开后小火煨1.5小时
4
牛肉烧的越软越好，选牛肉时带筋的更好吃，但一定要烧软。（高压锅烹饪可减少60%烧制时间）加入笋后大火转小火30分钟自然收汁后关火
5
锅中煮水（约两瓶矿泉水的量）倒入水淀粉，搅拌防止结块。黏稠度大于糊状最佳
6
用勺片入嫩豆花，2分钟后连糊待豆花盛入佐料碗（适量的：酱油、味精、盐、花椒面、辣椒油、鸡精、粉丝）tips：粉丝前一天泡，泡软后取适量焯水、过凉水
7
盛入碗后放红烧牛肉、芹菜末、大头菜颗粒、油酥花生、香菜、擅子、醋（按喜好添加）
成品图
乐山红烧牛肉豆腐脑的烹饪技巧
若能再来粉蒸肥肠或者牛肉就更完美了