酥肉扣碗
- 炸
- 咸鲜味
- <90分钟
- 初级入门
这是一道比较有河南特色的美食，乡间宴客也少不了这道菜。倒是城市餐馆，这种吃法越来越少了。 我们老家的筵席，以冷盘开始，通常为八个，然后上炒菜通常也是八个，喝酒的客人可以尽情的喝，记得我们小时候常常吃了前段之后要等好久好久，等男客们喝完了酒，我们才再次回到桌子上面。之前上的冷菜热菜都已经收了，开始一个个的上汤水，根据筵席的等级，或者四个或者门个汤甚至有八个的。喝完了汤，这才开始上扣碗，扣碗也是八个，然后接着上主食，筵席的后段通常比较快结束。因为男客们不再喝酒了，这部分大约叫吃饭吧。嘿嘿。 八个扣碗，通常有鸡有鱼有肉有素，鸡块鱼块肉块和莲藕块都先挂糊炸熟，然后加高汤上锅蒸。比较特别的是条子肉和方肉，用五花肉先煮后炸再蒸，入口即化，香的不香了，条子肉和方肉制做方法一样，切出的形状和上色情况不同，分别叫做红条子肉和白条子肉，红方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸，早年乡间的筵席用到的较少。 我今天用了牛肉做了酥肉扣碗，这个菜通常是用猪肉来做的，发现牛肉也挺好呢。努力将经典的美味食物搬上自家餐桌，一个一个上吧。
酥肉扣碗营养建议
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含糖量 3.15克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酥肉扣碗的食材2人份
- 牛肉200克
- 胡萝卜1根
- 鸡蛋1个
- 玉米淀粉50克
- 食盐1茶匙
- 生抽1茶匙
- 料酒1茶匙
- 花生油适量
- 高汤适量
- 八角2个
- 花椒1把
- 葱1根
- 姜1块
酥肉扣碗的做法
材料图
牛肉切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下
鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀
胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用
将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀
起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况，将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色
炸好的肉
将炸好的肉分装在碗中，加上花椒、八角、葱、姜
上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤
上锅蒸一小时或者更长时间
蒸好的肉取出
将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗，用了福字碗，财到福到，吉祥着呢
酥肉扣碗的烹饪技巧
小时候吃到的扣肉，味道特别浓郁，做法也特别地道，出味儿的原因就是肉汤和中式香料，所以做好这个，高汤一定不能少
鸡块、鱼块、莲藕等都可以这样操作，很好吃的
因为扣碗比较油腻，多辅以块状食物做配菜，像萝卜、莲藕、南瓜等都是很好的选择