红烧大排
- 烧
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
、大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。
红烧大排营养建议
-
含糖量 3.57克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
红烧大排的食材2人份
- 猪大排2块
- 葱少许
- 花生油适量
- 水适量
- 白胡椒粉少许
- 姜适量
- 盐适量
- 料酒10毫升
- 生抽15毫升
- 老抽5毫升
- 淀粉适量
- 白糖3克
- 黄酒10毫升
红烧大排的做法
1
将大排洗净用刀背拍松
2
加入料酒，生抽，胡椒粉，生粉抓匀腌制十五分钟，葱姜蒜切好备用
3
起锅热油将大排煎制两面微黄，加入葱姜蒜
4
加入少许料酒，生抽，老抽，糖翻炒
5
翻炒均匀加入适量水（水没过大排）大火烧开转小火焖制熟透
6
在转大火收汁即可
成品图
红烧大排的烹饪技巧
把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质