红皮泡芙
- 烘焙
- 奶香味
- <10分钟
- 新手尝试
红皮泡芙有着巧克力味的外壳，红色酥皮，一口咬下去，外酥里嫩，再配上香甜可口的奶油馅，满满的幸福感。
红皮泡芙营养建议
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含糖量 9.87克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红皮泡芙的食材2人份
- 泡芙适量
- 水30克
- 牛奶30克
- 黄油27克
- 精盐1克
- 低筋面粉30克
- 可可粉6克
- 鸡蛋70克
- 酥皮适量
- 低筋面粉63克
- 黄油50克
- 糖粉63克
- 红色素适量
- 淡奶油150克
- 糖粉15克
红皮泡芙的做法
1
先做酥皮部分，黄油软化加入糖粉
2
用刮刀压拌均匀，筛入低筋面粉，用刮刀切拌混合加入红色色素或红丝绒液
3
揉成面团
4
用油纸搓成圆柱形，放冰箱冷藏（也可以冷冻切时回温一会再切）
5
接下来做泡芙皮，水，牛奶，黄油和盐放入奶锅
6
小火加热沸腾，离火
7
倒入提前筛好的低粉和可可粉
8
快速搅拌避免结块，再用小火加热，使的面粉快速蒸发水分，受热糊化，面糊产生粘性锅底一层薄膜关火
9
倒入干净容器，稍微降温，分多次加入蛋液
10
用刮刀舀起面糊成倒三角状态
11
面糊装入裱花袋，用圆口径裱花嘴，挤成大小一致的泡芙
12
取出冷藏的酥皮，切成薄片
13
将酥皮盖在泡芙面糊上
14
放入预热好的烤箱上下190度烘烤15分转180度10分，烤好不要马上取出闷3-5分，取出放在网架上晾凉
15
淡奶油加糖粉打发，装入裱花袋
16
待泡芙完全冷却，从泡芙底部挤入奶油
17
取打发好的淡奶油加少许稀奶油搅拌，用小勺倒入泡芙顶部，撒防潮糖粉即可。
成品图
红皮泡芙的烹饪技巧
泡芙面糊加入的蛋液是参考量，看烫面炒至干湿度灵活加减用量，分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀，再加下次，面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响起发度