小炒八爪鱼
- 爆
- 家常味
- <5分钟
- 初中水平
韭菜苔炒八爪鱼，也是许多粤菜饭店主推的小炒菜，其实自已在家做，也是很容易就能成功的。收据干净的八爪鱼先加料酒胡椒粉腌一下，各式配料切段的切段，切末的切末，腌好的八爪鱼，下锅焯烫十来秒左右，捞起来过凉水，然后起油锅先炒配菜，再放八爪鱼，最后调入酱汁混后炒匀；特别强调一点，八爪鱼易老，韭菜苔易熟，所以这一道菜想要好吃，就必须急火快炒，提前备好所需要的酱汁，下锅后一气呵成，就会非常完美啦。
小炒八爪鱼营养建议
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含糖量 9.24克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
小炒八爪鱼的食材2人份
- 望潮600克
- 韭菜苔200克
- 黄甜椒1个
- 小米椒2个
- 生姜5克
- 料酒20毫升
- 胡椒粉1克
- 蚝油20毫升
- 豉油10毫升
- 精盐1克
- 生粉1克
- 食用油20毫升
小炒八爪鱼的做法
1
准备主要原材料
2
八爪鱼，清理内脏，清除眼睛（带墨汁），然后改刀切小条
3
放碗中，加入料酒，胡椒粉和生姜，抓匀腌10分钟左右
4
韭菜苔洗净切寸段，黄甜椒去籽切细丝
5
锅中烧水，水开滴少许料酒，下八爪鱼焯烫10秒左右，捞起投入凉水中浸泡3~5分钟
6
取一小碗，加入蚝油，豉油，盐，生粉和一点凉开水，兑成酱汁；小米椒生姜切碎末
7
锅中倒油，下小米椒，姜末煸出香味
8
下八爪鱼，快速翻炒几秒钟
9
倒入黄甜椒和韭菜苔
10
快速翻炒几下，淋入事前备好的酱汁
11
炒匀，焖约30秒，关火出锅即可
成品图
小炒八爪鱼的烹饪技巧
炒这一道菜，真的没什么太多要求，就需要急火快炒
小米椒的量，不会太辣的。如果不能吃辣，那就不要放了。如果能吃辣，还可以加量的哈