紫薯粉蛋黄酥
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 初中水平
今年，想着做一些蛋黄酥给家人们，所以就囤了一些咸蛋黄，豆沙之类的；老公最近一阵子，都在家休息，所以就想着用剩下的材料，做几个蛋黄酥给他尝尝鲜，商量一番后咱俩分工合作，他负责带娃辅导学习，我就负责弄吃的；因为量有一些大，把精灵给折腾的够呛，搞了差不多一天，才算完工；但想着自己动手做的实在，用料也放心，累一些也是值得了。 之前做过原味的蛋黄酥，今天来玩一点新花样，主要是入了一罐紫薯粉，想试试它的效果如何？水油皮中加入紫薯粉揉匀，包入馅料，烤出来的表面是淡淡的紫色，酥酥脆脆的，一碰就掉渣，打包放入之前多出来的盒子里，恰好包装盒也是淡粉色的，配在一起还真不错；打包好的蛋黄酥，给武汉的姐姐寄了一些，她说比外面卖的还要好吃，外面6个一盒，68元的价格，还没有我这个好吃呢，嘻嘻。。。说起蛋黄酥，它可是最近几年流行起来的糕点，做法跟苏式月饼有很多共通之处，传统的做法都是用猪油来开酥，但现在也有许多人使用黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，只是精灵还没有尝试用黄油呢，改天有机会，再来试试黄油版本的。
紫薯粉蛋黄酥营养建议
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含糖量 31.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
紫薯粉蛋黄酥的食材2人份
- 中筋面粉700克
- 猪油200克
- 白糖30克
- 水270克
- 紫薯粉10克
- 低筋面粉540克
- 猪油280克
- 红豆沙1000克
- 黑白芝麻10克
- 鸭蛋黄40个
紫薯粉蛋黄酥的做法
提前浸泡3天的鸭蛋黄，摆入铺油纸的烤盘里
表面喷白酒，入烤箱烤约8分钟，取出晾凉备用。（上下火150度）
水油皮的材料称重
倒入料理盆中，和成均匀的面团，搓揉5分钟至表面光滑。裹上保鲜膜。（清水先预留10克出来，试情况再加入哈）
油酥皮的材料称重
混合揉匀成光滑的油酥面团。（水油皮和油酥皮的面团，用保鲜袋起来，松弛至少30分钟）
烤好放晾的蛋黄和红豆沙备用
咸蛋黄和豆沙的量，合计35克，红豆沙中包入咸蛋黄后搓圆备用
取出一半的水油皮，加入10克紫薯粉，搓揉均匀
水油皮和油酥皮，分成均匀的45份（每份合计约22克：水油皮12克，油酥皮10克）
水油皮擀成圆饼后，中间放一颗油酥皮剂子
捏紧收口，依次做好所有的胚子
取一胚子，上下擀开成长舌形
自上而下卷起
依次全部卷好，盖上保鲜膜，松弛至少20分钟
收口朝上，再次擀开
再次自上而下卷起，盖上保鲜膜，松弛至少20分钟
松弛过的小面卷擀成圆皮，中间包馅料
用虎口收紧收口
整形后排入烤盘中
送进提前预热的烤箱，上下火180度，烤约22分钟左右
表面上色酥脆时，取出即可
紫薯粉蛋黄酥的烹饪技巧
面团操作的时候，都需要醒面松弛的，像精灵一人操作，最后一个处理好的时候，第一个已经醒好了，可接着操作了
醒面的过程中，一定要记得盖保鲜膜，以免表皮风干了，包馅后不好操作
面皮比较薄，收口的时候用虎口慢慢向上推，直至包裹完全
包油酥皮的时候要小心操作，避免用力过度，外皮破了就容易露酥
咸蛋黄用食用油浸泡，这样做好的蛋黄酥不腥
精灵的紫薯粉蛋黄酥，只做了一半的量，如需全部做的情况下，水油皮和面的时候就直接加20克紫薯粉即可