润饼
- 其它工艺
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
润饼和其他卷饼一样，也是丰简由己，菜肴搭配依各家口味而定。我最早吃到这种食物，是在思想家老子故里鹿邑的早点摊上，饼皮是笼蒸的，桌案上摆放着各种菜码，红烧肉、绿豆芽、卤豆腐、海带丝、油炸卤蛋，配料有芝麻酱、芝麻盐，摊主可以根据食客要求，加配不同菜肴，不同的菜肴，价格不同，这份饼一直到如今，我仍然想念着。自己开始制作美食后，一直想制作一份，以解舌尖上的相思。直到舌尖2的播出，直到深入细致的了解润饼的前世今生，才真正动手制作。
润饼营养建议
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含糖量 10.5克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
润饼的食材2人份
- 面粉250克
- 五花肉200克
- 卷心菜1个
- 黄瓜1跟
- 红萝卜1根
- 豆腐半块
- 绿豆芽100克
- 食盐1/2茶匙
- 卤水适量
- 干辣椒5个
- 花椒1/4茶匙
- 食用油适量
- 花生粉适量
- 水适量
润饼的做法
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食材图
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卷心菜洗净切丝
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锅内加入食用油，放入干红辣椒和花椒炸香后，放入卷心菜炒熟后，沥去菜汤不要，备用
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绿豆芽开水焯熟，加食盐、醋和芝麻油凉拌
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面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟
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另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团
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将两种面团揉在一起，制作成合面
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擀成薄的面皮备用
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放在平底锅里稍微加热定型
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移入蒸锅蒸7分钟备用
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五花肉焯水后，切成长片，豆腐切片，油炸后与五花肉一起放入卤水中，卤熟备用
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准备好备用的菜肴，花生用料理机磨粉备用
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取一张饼，铺上一层花生粉
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放入蔬菜，放入五花肉卷起即可
成品图
润饼的烹饪技巧
用烫面和死面和在一起做饼，是为了综合饼的口感，让饼软硬适中
上笼蒸饼，是保持饼的湿润感
花生粉可以根据各家喜欢改换其他调味料，比如芝麻酱等