香菇花生煲猪脚
- 煲
- 其它口味
- <数小时
- 中级掌勺
据说老字号店家都是选用大土猪猪脚在特质的卤汁中慢慢焖熟，口感Q弹，又相当的入味。香菇和花生都是养生食疗的最佳搭配，浸润在猪脚和卤汁的胶质中口感极佳，连卤汁拌饭都让人欲罢不能。
香菇花生煲猪脚的食材2人份
- 猪蹄一只
- 干香菇5朵
- 花生60克
- 生抽3勺
- 黄酒3勺
- 八角1个
- 香叶2片
- 姜1小块
香菇花生煲猪脚的做法
1
香菇或花菇在温水中泡发
2
猪脚洗净，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入猪脚汆烫去异味
3
锅中放入少量油，将八角，香叶，姜片炒出香味
4
开中火，将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒，烹入生抽，黄酒
5
放入冰糖继续炒。大概炒至猪脚全部上色，皮有紧缩，加入适量水，和泡发的香菇煮开，
然后转小火慢慢焖一个小时
6
最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时，用筷子能轻易戳入就马上关火
成品图
香菇花生煲猪脚的烹饪技巧
猪脚的腥味较重，汆烫时加入米酒，姜片能轻松祛除异味
加入适量八角和香叶同猪脚炒香后再放水煮，能使香味更浓郁，如果不喜欢香料，直接放入生抽，姜片，黄酒，冰糖焖煮即可
猪脚炖汤，皮软烂入口即化;而要做出Q弹的猪脚，时间上就一定要掌控好，水无需加太多，筷子能撮入猪脚内即可关火