黄豆烧猪蹄

准备工作要做到前面。首先，买猪蹄，潮爸始终建议您选前蹄子，因为前蹄相对瘦肉较多，香！买的时候让商贩将其斩成小块儿，把毛刮干净，回来温水洗净，放到一锅冷水中，加几滴料酒大火煮沸，煮到基本不见血水了，即可用漏勺捞出。（注意捞出后千万不要用冷水再冲洗了，否则不容易炖烂）

然后今天用到的黄豆也是关键，用冷水泡10个小时以上才有这样自然脱皮的效果，只有泡到这样的效果，煮的时候才省时间，更好吃

继续看流程，锅烧到足够热，转小火再倒油，先把较多的姜片小火煸出浓郁香味儿，这一步非常重要，姜的香气去腥效果很赞；姜片煸香后，扔一些蒜头和一个八角进去，继续小火煸出香味儿

接下来把焯好的猪蹄入锅，保持小火炒几下，加入少许料酒烹香，再加入适量盐、老抽、白糖、十三香小火炒匀（下图1-4）

接下来把焯好的猪蹄入锅，保持小火炒几下，加入少许料酒烹香，再加入适量盐、老抽、白糖、十三香小火炒匀（下图1-4）

随后加入没过猪蹄的开水，盖上锅盖，转成大火炖煮，煮开后转小火慢炖45分钟左右；45分钟后，再次转成大火煮开，这会儿汤汁儿差不多只剩一半了（如下图2所示）

此时将泡好的黄豆冲洗干净，捞出后倒入锅中搅匀，大火煮开后盖上锅盖继续小火炖煮15分钟左右（下图1、2），随后掀开锅盖，大火煮至完全收汁儿，撒葱花、关火起锅。