猴子面包
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
趣味盎然的甜点面包名为“猴子”，其实和“猴子”一点儿关系都没有，只因为面包的造型一个个小面团如同一个个倒挂的小猴子而得名，用一根精致的小叉子，叉上一个甜美的“小猴子”，高高兴兴送入口中，十分合人心意，据说是一款十分受欢迎的欧式甜点面包。
猴子面包营养建议
-
含糖量 51.45克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
猴子面包的食材2人份
- 高筋面粉380克
- 酵母粉6克
- 细砂糖30克
- 食盐5克
- 牛奶280克
- 黄油105克
- 红糖75克
- 枫糖浆2汤匙
猴子面包的做法
汤种：牛奶100克、高筋面粉20克
面团：全部汤种、高筋面粉360克、细砂糖30克、盐5克、酵母粉6克、牛奶180克、无盐黄油30克
枫糖汁子：无盐黄油75克、红糖75克、枫糖浆2大勺
提前准备汤种：均匀混合牛奶100克和高筋面粉20克，小火边加热边搅拌至浓稠，蛋抽划过留下痕迹即可；冷却至室温，冷却过程中多次搅拌防止起皮；盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜
面包机内桶依次加入全部汤种、牛奶180克、细砂糖30克、盐5克
再均匀平铺撒上面粉，面粉中间挖一个小坑，放入酵母粉
启动和面程序，和面20分钟
加入切成小粒、软化至室温的黄油，再次启动一个和面程序
大约15分钟，停机检查面团状态，达到完全扩张；如果达不到可以在揉面5、6分钟
取出面团滚圆，放进大碗，进行基础发酵
发酵至2倍至2.5倍，手指蘸干粉检查：戳一个小洞，小洞不回缩、面团不塌陷，发酵程度正好
取出面团排气后，分割成若干大小不一的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
模具中涂抹一层融化的黄油
准备枫糖汁子：融化75克黄油，加入75个红糖和2大勺枫糖浆，搅拌均匀
松弛好的小面团再次滚圆，并放入枫糖汁子中浸泡片刻
随便、不规则地放进模具中，盖上保鲜膜最后发酵至2倍到2.5倍
放入预热190度的烤箱，烤30到40分钟，至表面金黄即可，出炉后立即倒扣脱模
猴子面包的烹饪技巧
关于面包的形状，就要这种小面团，如同倒挂的小猴子，很是可爱；吃的时候也很惹人喜爱
关于模具，最好用固底模，防止糖浆汁子流出来；如果不用中空模，就要适当降低温度、延长烘烤时间
根据自家烤箱的情况调整温度和时间哦