酱香味糖醋小排
- 焖
- 酸甜味
- <60分钟
- 初级入门
此菜本人独创，分享给大家！ 酱香浓郁，酸甜可口，加上陈皮和话梅的清香，祛除了原本的油腻感！ 一般的糖醋小排都要过水，过油，我做的小排，不用过水，不用过油，肉质清香鲜美，是下饭下酒的好菜！
酱香味糖醋小排营养建议
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含糖量 3.71克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
酱香味糖醋小排的食材2人份
- 排骨500克
- 生姜三片
- 九制陈皮五片
- 九制话梅三颗
- 山楂片一卷
- 料酒适量
- 油适量
- 镇江香醋适量
- 李锦记排骨酱两勺
- 李锦记叉烧酱一勺
- 李锦记生抽适量
- 李锦记老抽适量
- 水适量
- 冰糖适量
- 砂糖适量
酱香味糖醋小排的做法
1
所有材料准备妥当，小排事先在水中浸泡三小时，换两次水，把血水泡出去腥
2
下油，放生姜片，待冒烟下小排翻炒，放料酒去腥，加香醋，加冰糖，翻炒糖色，加生抽老抽继续翻炒，直到把肉里的油逼出来，加水
3
加水，没过排骨为宜，加九制话梅，加九制陈皮，加山楂片，再加香醋大火煮开，小火焖煮，约一个小时
4
一个小时后，肉质变得酥软，开始大火收汁，先放香醋，尝味道，哪个味道缺加哪个，个人喜好，起锅前再加香醋，鸡精，加点白砂糖
5
起锅上菜，加点白芝麻点缀，色香味俱全！
成品图
酱香味糖醋小排的烹饪技巧
小排买回来先浸泡出血水，尽量多一点时间，因为这次小排不能过水，为的是能有更好的肉质口感
一定要放冰糖，镇江香醋，而且香醋分几次放，量要控制好，点到为止
生抽老抽两种酱料要控制好量，不用放盐